Recetas tradicionales

Puntas de solomillo de ternera a la parrilla

Puntas de solomillo de ternera a la parrilla

Puntas de solomillo de ternera a la parrilla

Estos tiernos cubos de carne funcionan bien en guisos o, durante los meses más cálidos, se pueden asar fácilmente y servir con verduras de temporada. En este caso, salteé calabacines y calabacines y, aunque no está en la imagen, una guarnición de espárragos asados ​​con tomates y ajo. Fue un poco de fiesta, pero buenos momentos con amigos y comida.

¡Espero que disfrutes lo mismo!

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Ingredientes

  • 2 libras de puntas de lomo de res
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 calabacines o calabacines (o una combinación), cortados en rodajas de 1/2 pulgada
  • Hojuelas de chile rojo seco, y más al gusto

Consejos de solomillo a la cerveza

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Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 ½ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de romero seco
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 (2 1/2 libras) de carne asada de tres puntas
  • ⅓ taza de vinagre de vino tinto
  • ⅓ taza de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo machacados
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon

Mezcle la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón, la cebolla en polvo, el romero y la pimienta de cayena en un tazón. Coloque la carne en una fuente para hornear de vidrio y cubra la carne por todos lados con la mezcla de especias. Cubre el plato con film transparente y refrigera por 4 horas.

Combine el vinagre, el aceite vegetal, el ajo machacado y la mostaza de Dijon en un recipiente hermético. Cubra el recipiente y agite para mezclar los ingredientes.

Saque la carne del refrigerador, destape y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto y engrase ligeramente la parrilla.

Coloque la carne en la parrilla precalentada y unte con la mezcla de ajo y vinagre. Cocine la carne durante 4 minutos, voltee y rocíe. Repita el proceso de voltear y rociar cada 4 minutos hasta que la carne comience a endurecerse y tenga un color rosa rojizo y jugoso en el centro, de 25 a 30 minutos en total. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 130 grados F (54 grados C). Deje reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar.


Colas de solomillo de ternera a la parrilla

¿Qué son las colas de solomillo de ternera a la plancha? Noté algo nuevo en la caja de la carne en la tienda del club local durante un viaje de compras reciente… ¡colas de lomo de res! Hablé con el personal y les pregunté por qué no estaban en el caso con regularidad. El encargado de la carne dijo que normalmente reciben 2 tipos de lomo de res. Uno llega recortado o listo para bistec y el otro se recibe entero. Si se agotan de la variedad lista para el bistec, abrirán todo el lomo para cortar filetes individuales. Dado que las colas más delgadas no rinden un bistec de tamaño significativo, la tienda las comercializa 2 en un paquete a un precio reducido. Entonces & # 8230 que comience esta historia.

Al precio reducido, esto parecía ser un buen negocio para este viejo tonto de Grillin '. Siempre he atado 2 solomillos de cerdo para lograr un tamaño uniforme para una cocción uniforme y los usé como inspiración para esta receta para asar a la parrilla. Solo parece natural probarlo con carne de res, particularmente porque no hay forma de cocinar solo uno de estos para que quede uniforme en todo momento. Pase lo que pase, el extremo cónico estará mucho más cocido que el extremo grueso, incluso si el extremo grueso solo se cocina a fuego medio. Pero con dos, puedo atarlos juntos, del extremo gordo al delgado, y quedar medio raro hasta el final.

Así es como se ven las colas de lomo de res en el paquete, en una tabla de cortar con un bolígrafo para juzgar el tamaño y una imagen del grosor de los extremos:

Los ingredientes de esta receta para asar a la parrilla:

2 colas de lomo de res de aproximadamente 1.5-2 libras
Aceite de oliva
Tu salsa de carne favorita

Dejé de comprar mi cordel de cocina localmente porque es muy caro para los rollos más lamentables. Conseguí el mío en Amazon en ese soporte de acero inoxidable que puedo rellenar una y otra vez. Si solo quieres la bola de hilo para cocinar, ellos también lo tienen.

Las colas de solomillo de ternera se llevan a temperatura ambiente y se unen entre un extremo delgado y un extremo grueso para prepararlas para la parrilla:

Se aplica una generosa cantidad de frotación al solomillo de ternera:

Lubricado con aceite de oliva y listo para la parrilla.

El Char-Broil 500X está configurado para cocinar indirectamente con brasas a la izquierda y carne de res a la derecha y una temperatura de parrilla entre 275-300.

En una nota al margen, si todavía está usando líquido para encendedor, deténgase. Tienes que dejar que esa basura se queme durante unos 45 minutos o más para que no entre en la carne. Una chimenea como la de arriba se puede encontrar en cualquier supermercado o ferretería e incluso en Amazon. Duran años y solo necesitan el periódico para encender un fuego rugiente en 20 minutos.

Disfruto un poco de sabor a nogal con lomo de res. Cuando cocine solomillos enteros, que son mucho más gruesos que esto, incluiré una mezcla de cereza y nogal con la receta para asar, pero voy a fumar un poco aquí. En mi opinión, un humo más denso haría una injusticia con las colas más delgadas.

Ponga el lomo de res en la parrilla por un lado sin brasas para indirectamente / ahumado durante aproximadamente 40-45 minutos:

40-45 minutos es una aproximación para esa temperatura y tamaño de la carne. Tanto la temperatura como el tamaño variarán, así que busque una temperatura interna de la carne que llegue a 120-125 grados para que una vez que la doremos, el lomo de res esté medio crudo.

La tapa está cerrada y me voy a buscar una bebida adecuada para combinar con esta receta para asar a la parrilla:

Las colas de lomo de res se ven bien después de 40 minutos. El roce se ha fundido con la carne asada:

Perdí mi termómetro, así que confiaré en la prueba del pulgar para verificar que esté listo. Nota: la prueba del pulgar será un dedo o una muesca cuando se aplique al lomo de res debido a la ternura del corte, por lo que lo que se siente raro en la mayoría de los bistecs es en realidad medio raro en un lomo / filete.

Ahora que el sabor ahumado se ha impartido a las colas de solomillo de ternera, es hora de dorar al revés que les pongan esa corteza de glorioso sabor que significa que la carne se pone al fuego. Las proteínas se caramelizarán y el roce se carbonizará agregando múltiples capas al perfil de sabor:

Las pinzas en la imagen de arriba son las preferidas por Grillin & # 8217 Fools. Puede encontrarlos en muchos lugares como Bed, Bath and Beyond o puede verlos aquí en Amazon.

La carne asada se tira a la tabla de cortar y luego se deja reposar durante 10 minutos.

¿Por qué dejarlo reposar y por cuánto tiempo? Cuando la carne sale de la parrilla, los jugos están en un estado excitado debido al calor. Si lo corta de inmediato, los jugos saldrán corriendo. Dejar reposar la carne permitirá que los jugos se calmen y se redistribuyan a lo largo del corte de carne, asegurándose de que cada bocado sea jugoso y delicioso. Y cuánto tiempo depende del tamaño de la carne. un bistec debe dejarse reposar durante un par de minutos. Para un asado con hueso así de grande, descanse durante 10-12 minutos.

Ahora puedo probar mi nuevo cuchillo de chef Shun. Realmente he aprendido a apreciar la cubertería fina recientemente. Tuve la oportunidad de usar un modelo antiguo de esta cuchilla mientras asaba a la parrilla con Cat Neville y decidí que tenía que tener una yo mismo. La sensación y la forma en que se maneja es simplemente excelente. Creo que es el Mercedes de los cuchillos finos.

Si está interesado en comprar uno como este, puede comprarlo aquí.

¡Primera rebanada! ¿Qué? ¿Es eso un toque de rosa?

¡Miren eso! ¡Creo que clavé un perfecto medio raro!

¡Carne roja, vino tinto! Yo tengo mi comida.

No estoy seguro de lo que está tomando Mimi. Quizás es hora de esto cuento de dos cruz para terminar.

Si tiene alguna pregunta, no dude en dejarla a continuación o enviarme un correo electrónico.

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Resumen de la receta

  • Un solomillo de ternera recortado de 4 1/2 libras
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 2 cucharaditas de mejorana picada
  • 2 cucharaditas de romero picado
  • 2 cucharaditas de sal kosher

Dobla el extremo delgado del lomo asado hacia abajo para que la carne tenga un grosor uniforme. Ate el asado a intervalos de 1 pulgada y transfiéralo a una bandeja para hornear con borde grande. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva con el ajo, la pimienta, el tomillo, la mejorana, el romero y la sal. Frote el aceite de hierbas por todo el asado y refrigere de 2 a 4 horas. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de asar.

Enciende una parrilla. Ase el asado directamente a fuego moderadamente alto, volteándolo con frecuencia, hasta que esté bien carbonizado, aproximadamente 30 minutos para medio crudo. Transfiera a una tabla de trinchar y deje reposar durante 10 minutos. Corte el asado de 1/2 pulgada de grosor y sirva.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de romero fresco picado grueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 (4 onzas) filetes de lomo de res, recortados

Combine los primeros 5 ingredientes en una fuente para hornear pequeña. Agregue los filetes a la marinada, volteándolos para cubrirlos. Tape y deje marinar los bistecs a temperatura ambiente durante 1 hora, volteándolos de vez en cuando.

Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Retire los filetes del plato y deseche la marinada. Coloque los filetes en la sartén y cocine, sin molestar, durante 2 minutos o hasta que los filetes se suelten fácilmente del fondo de la sartén. Dar la vuelta a los filetes y cocinar 2 minutos. Dé la vuelta a los bistecs y cocine 2 minutos más o hasta que estén cocidos al grado deseado. Deje reposar 5 minutos.

Los niños pueden ayudar: el romero es una hierba fragante y fácil de manejar para los niños. Pueden arrancar las hojas tirando de ellas en la dirección opuesta a la que crecen. ¡Voil y agrave! Está listo para usar.


Comentarios 6

Primero, muchas gracias por un excelente canal y sitio web de YouTube. Ha sido un recurso increíble para mí. Estaba leyendo su blog sobre el solomillo de ternera entero, y solo tengo una pregunta: ¿cuál es la razón por la que no hace un dorado inverso con el lomo entero? ¿O nunca prefiere el fiador inverso? Gracias nuevamente por toda la excelente información que brindas. Roger

Puedes dorarlo al revés sin problema. Tengo otra receta en la que lo hago un poco diferente aquí: https://howtobbqright.com/2017/06/22/bacon-wrapped-beef-tenderloin/

hay muchas formas diferentes de cocinar el lomo & # 8211 y cada una de ellas te da un resultado un poco diferente, ¡pero todas son deliciosas!

¡Muchas gracias! ¡Entonces tendré que probar un par de formas diferentes!

Hola malcom
Acabo de comenzar a hacer barbacoas y sus videos son realmente útiles.
Me preguntaba si podría darme algunos consejos cuando se trata de hacerlo bajo y lento usando un pozo de barbacoa de bloques de cemento.
He cocinado panceta de cerdo, pechuga y pollo entero y alitas, todo lo cual fue un gran éxito en el paladar de las personas para las que estaba cocinando.
Pero estoy seguro de que puedo hacerlo mejor, la pechuga estaba seca y todo el pollo tenía la piel gomosa.
Cualquier consejo sería fantástico. Por cierto, estoy cocinando tan al sur como puedes conseguir Tasmania Australia.
Saludos Owen

Para la piel de pollo, debe asegurarse de que esté realmente seco antes de sazonar y rociarlo con aceite en aerosol. eso lo hará más crujiente. Para pechuga & # 8211 podría ser la calidad de pechuga.

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Acerca de Malcom Reed & # 038 HowToBBQRight.com

Yo & # 8217m Malcom Reed y estas son mis recetas. Me paso la vida cocinando & # 8211 principalmente barbacoa ahumada a fuego lento.

Cada semana comparto una nueva receta en mi HowToBBQRight Canal de YouTube. Y viajo por el país cocinando en más de 20 competencias de barbacoa y concursos de World Steak Cookoff cada año como equipo de barbacoa de Killer Hogs.


Instrucciones

Mezcle el condimento, el perejil y el romero en un tazón pequeño. Unte el lomo con aceite. Frote la mezcla de condimentos uniformemente sobre el lomo de res. Dobla el extremo delgado del lomo por debajo. Ate con cordel de carnicero, luego ate con cordel cada 2 pulgadas, para que el asado mantenga su forma. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asar.

Los solomillos de res cortados están disponibles para su compra en la caja de carne del supermercado. Si el lomo de res no está recortado, pídale al carnicero que lo ayude a seleccionar y recortar la carne para obtener un lomo de res de 5 a 6 libras.

Prepare la parrilla para fuego indirecto (alrededor de 325 ° F). Precaliente la parrilla girando todos los quemadores a fuego medio. Apague los quemadores de un lado. Coloque la carne en el lado apagado de la parrilla. Cierre la parrilla.

Ase de 40 a 45 minutos o hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del asado sea de 125 ° F, volteando ocasionalmente si es necesario para una cocción uniforme. Mueva el asado al lado iluminado de la parrilla. Gire el lado iluminado de la parrilla al máximo.

Ase a la parrilla, sin tapar, de 8 a 10 minutos más o hasta que el asado esté ligeramente carbonizado y haya alcanzado el punto de cocción deseado, volteándolo una vez. Deje reposar 15 minutos antes de cortar.


Filetes de solomillo de ternera a la parrilla

Los filetes de solomillo de ternera a la parrilla son una de mis cosas favoritas en todo el mundo. Esta es una forma sencilla, rápida e increíblemente sabrosa de hacerlos. Manténgalo simple y deje que la calidad de la carne se mantenga por sí sola.

Solo hay algunos cortes de carne que codicias. Aquellos que requieren muy poca manipulación. El solomillo de ternera es uno de esos cortes especiales. Es tremendamente caro, así que lo compro entero y lo descompongo yo mismo. Sí, yo & # 8217m ESA chica. Tratar con él.

Tiendo a amar a Costco por comprar carne. Tienen carne increíble en nuestra tienda en la ciudad. Siempre me ha gustado el lomo de ternera, pero nunca lo compré hasta hace un par de años. Era demasiado caro. Luego aprendí a cortarlo yo mismo. Aprender a dividir grandes recortes es un cambio de juego.

Corté el mío para poder obtener 1 asado, al menos 3 o 4 comidas de filetes, luego los pequeños recortes se amontonan para hacer salteados. Por lo general, obtengo al menos 2 comidas salteadas de un lomo. Luego muelo la cadena y la usamos para hamburguesas o salsas para pasta. Nada se desperdicia. Siempre me ha impresionado la cantidad de comidas que puedo obtener de una sola pieza. Compro el menos caro que puedo encontrar que se ve increíble. Por lo general, por alrededor de $ 60 a $ 70 puedo obtener de 8 a 10 comidas. No está mal si me preguntas. De vez en cuando compro uno más grande por alrededor de $ 100 si puedo balancearlo, pero por lo general es demasiado para pagar.

La próxima vez que tome uno, grabaré un video para ti. De esa manera, cualquiera que quiera aprender a hacerlo puede obtener algunos consejos. Te sorprenderá lo fácil que es.

Mientras tanto, una de mis cosas favoritas cuando compramos lomo es asarlo inmediatamente. Normalmente me tropiezo con mis propios pies tratando de salir a la parrilla rápidamente. Si tenemos sobras, lo cual es raro, las convertiré en un sofrito o un sándwich de carne que te dejará boquiabierto. Ese es otro pequeño regalo para otra publicación. Juro que mis sammies de bistec a la parrilla son mejores que el sexo. No es mentira.

De acuerdo, sigo distrayéndome. Dejemos que los & # 8217 lleguen a esos filetes de lomo de ternera antes de que se desate el infierno. ¡Atención!


  • 2 filetes de solomillo de ternera Leahy & # 8217s Angus (corte al menos 1,5 & # 8243 de grosor para asar a la parrilla)
  • LGCM Ultimate Steak & amp Roast Rub

Sazone los filetes por todos lados con LGCM Ultimate Steak & amp Roast Rub, o su condimento para bistec favorito. Deje reposar a temperatura ambiente mientras calienta la parrilla.

Caliente su parrilla a fuego medio alto y configúrelo para cocinar con calor directo. Una vez que la parrilla esté caliente, coloque los filetes de lomo directamente sobre el fuego y cocine por aproximadamente 8 minutos. Cocine por 2 minutos por lado en los lados largos, luego cocine por 1 minuto por lado en los lados cortos. Esto ayudará a asegurar una cocción uniforme y un hermoso dorado por todos lados.

Tome la temperatura de los filetes mientras está en la parrilla. Recomendamos quitar los filetes a aproximadamente 135ºF para medio crudo, o 140ºF para medio. No recomendamos cocinar más allá del medio. Deja reposar 5 minutos antes de servir y disfruta.


Ver el vídeo: Lomo Fino o Solomillo a la parrilla estilo argentino (Diciembre 2021).