Recetas tradicionales

Presentación de diapositivas de cómo cocinar una olla caliente en casa

Presentación de diapositivas de cómo cocinar una olla caliente en casa

Proteinas

Las carnes en rodajas finas son ideales para ollas calientes, ya que se cocinan rápidamente y son fáciles de recoger con un par de palillos. Busque carnes shabu-shabu en rodajas en las tiendas de comestibles asiáticas, generalmente en la sección de congelados del departamento de carnes. Se puede utilizar cualquier tipo de carne, el cielo es el límite. Carne de res, pollo, cerdo o cordero, tú decides. También puede usar mariscos si lo desea; las opciones populares incluyen camarones, calamares, filetes de pescado (cortados) y bolas de pescado. El tofu también es imprescindible; solo asegúrese de comprar tofu firme para que no se deshaga mientras hierve a fuego lento.

Verduras

La proporción de verduras y carne en la mayoría de los restaurantes es generalmente de 2: 1, pero puede sesgarla como desee. Las opciones populares incluyen repollo Napa picado (trozos de aproximadamente 1 pulgada), hongos shiitake, hongos enoki, hongos de oreja de madera china y zanahorias en rodajas. Las algas secas también son populares.

Fideos

Los fideos udon son una opción popular, pero pueden ser un poco pesados ​​y evitarían servir una olla caliente con arroz (a menos que tenga mucha hambre). Las opciones más ligeras incluyen "fideos de vidrio" y fideos de té verde.

Salsas

Si bien algunas recetas crean versiones caseras de las salsas populares, como esta Receta Shabu-Shabu que crea una salsa de sésamo desde cero, todos también están disponibles como condimentos listos para usar. Busque ponzu bajo en sodio, salsa de maní embotellada y salsa de sésamo sin MSG en el pasillo de salsa de soja de las tiendas de comestibles asiáticas.

La puesta en marcha

Ahora que tiene todos los componentes, ¿cómo lo configura todo? Coloque una estufa de gas portátil sobre la mesa y llene una olla poco profunda con agua. Agregue algunos aromáticos ligeros: las algas secas rehidratadas son una opción común. Llevar a hervir.

Mientras tanto, coloque la carne en un plato y las verduras y los fideos en otro. Vierta las salsas que está usando en tazones pequeños individuales para cada persona en la mesa. Pon un poco de arroz si no vas a comer fideos udon.

Por último, llene un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa un skimmer de malla fina con un poco de agua. Esto se usará más adelante para quitar la espuma de la superficie del agua a medida que se cocinan las proteínas.

La cocina

Cuando el líquido hierva, tiene dos opciones. A algunas personas les gusta comenzar con la carne seguida de las verduras para que las verduras tengan el sabor de la carne. Otros prefieren que las verduras retengan sabores limpios y, por lo tanto, lo hacen primero. Realmente depende de ti. Los fideos terminan la comida y siempre se cocinan al final.

Lo ideal es que todos en la mesa participen en la cocina. A medida que los elementos de la olla terminan de cocinarse, se sacuden para secarlos y se sumergen en la salsa de su elección y se comen con arroz, si se desea. A menudo, sin embargo, una persona termina haciendo toda la cocina, por lo que para evitar desacuerdos con una olla de agua hirviendo en el centro de la mesa, podría ser una buena idea designar un capitán del equipo antes de que comience la cocción.


Todo lo que necesitas para hacer una olla caliente en casa

El apogeo actual de la olla caliente puede haber sido precedido por cadenas de alta gama con un servicio lujoso y un sinfín de barras de salsa, lo que indica su antigua popularidad entre los emperadores chinos, pero para mí, la práctica de cocinar carne y verduras en caldo hirviendo en la mesa. siempre se disfruta mejor en entornos más humildes, en casa con las personas que amas (o incluso meditativamente por tu cuenta).

Las versiones con las que la gente está familiarizada en los EE. UU. Se originaron en China como huoguo (火锅 o "olla de fuego") y también se hizo popular en Japón como shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, que se traduce como "swish swish"). Ambos nombres indican una comida sencilla, una gran excusa para ralentizar todo y quedarse en la mesa, llenando gradualmente el estómago con comida deliciosa. A medida que el país se prepara para contemplar algunas largas noches de invierno durante un año ya largo, esta puede ser una excelente manera para que los hogares se alimenten de todas las formas que necesitan.

Mientras investigaba para este artículo, entrevisté a varios profesionales de la comida: Lillian Chou, chef, estilista de alimentos y ex editora de comida y crítica de restaurantes de Time Out Beijing, Jing Gao, experta en comida de Sichuan y fundadora de la marca de condimentos Fly By Jing and Harris, famosa en Instagram. Salat y Tadashi Ono, coautores del libro de cocina Ollas calientes japonesas: comidas reconfortantes de una olla. También investigué profundamente en línea, encontré nuevas variaciones de recetas como este lẩu vietnamita veganizado y busqué obsesivamente productos raros y de mayor calidad. yuanyang macetas divididas (alerta de spoiler: todavía buscando).

Si nunca antes ha hecho una olla caliente en casa (o si lo ha hecho pero está buscando modificar su configuración), tenemos las recomendaciones de equipo y los consejos que necesita para tener éxito. En general, estamos firmemente a favor de utilizar lo que ya tienes en tu cocina tanto como sea posible. Dicho esto, existen ciertas herramientas que pueden hacer que comer estofado en casa sea mucho más fácil y agradable.

La parte más laboriosa de la olla caliente es la preparación. Dado que la cocción real ocurre en la mesa, ese paso es fácil (o al menos comunitario y divertido). Pero la variedad es parte de lo que hace que la olla caliente sea tan excelente, y se necesita tiempo y esfuerzo para lavar, picar, rebanar y exhibir todos los ingredientes. Esto es especialmente cierto porque la forma en que preparas cada artículo variará dependiendo de cómo quieras que se cocine. Tradicionalmente, se corta la carne en rodajas muy finas para que se cocine casi instantáneamente con unos pocos chasquidos en el caldo, y se cortan los tubérculos de ⅛ de pulgada a ¼ de pulgada de grosor. Las verduras de hoja verde pequeñas (como la espinaca o el bok choy con las hojas separadas) no necesitan rebanadas, mientras que las hojas más grandes (como el repollo napa) deben cortarse aproximadamente en tercios o cuartos.

Para que las verduras estén perfectamente limpias, las agito en un tazón grande con forma de palangana (como los tazones para mezclar grandes y livianos que recomendamos) con una buena cantidad de agua, dejo que la suciedad y el limo se asienten en el fondo, levante las verduras y tirar el agua y la arena. Dos o tres enjuagues como este deberían evitar las picaduras de arena. También puede colocar un colador dentro del tazón (o usar un centrifugador de ensaladas con el inserto de la canasta en su lugar) para sacar las verduras directamente.

Para picar y rebanar, la mayoría de las veces será suficiente un buen cuchillo de chef y una tabla de cortar grande. Una mandolina (con algunos guantes a prueba de cortes) o el accesorio para rebanar en un procesador de alimentos pueden acelerar el proceso y también facilitar la producción de rodajas finas como el papel de tubérculos. Un procesador de alimentos también puede ser útil si está picando grandes cantidades de ajo, jengibre, cebolletas o cebolletas de ajo para sus salsas para mojar. (Ya sea que prepare sus propias salsas o compre versiones clásicas, los aromáticos como este pueden empacarlos con aún más sabor, ayudándolos a cumplir con su importante papel en la experiencia de la olla caliente).

Si puede comprar carne empaquetada en rodajas finas en un supermercado asiático cercano, ese es el camino a seguir. Cuesta más por onza, pero le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Busque carne etiquetada como "olla caliente", "shabu shabu" o incluso "bulgogi"; solo asegúrese de que no esté marinada. Pero si esa no es una opción, ciertamente puede intentar cortar el suyo, comenzando con cortes fáciles, como un poco de carne de res con un veteado decente (me gusta usar tiras de Nueva York) o pechuga de pollo. Es posible que haya visto el consejo de congelar la carne durante unas horas para mantenerla rígida para cortarla, pero prefiero congelar la carne por completo y luego sacarla y descongelarla en la nevera durante un par de horas antes de ponerle un cuchillo. . (Encuentro que es más fácil trabajar con un centro sólido con bordes suavizantes que con un centro flexible con bordes firmes pero que se derriten). Tadashi Ono recomienda usar un cuchillo con una hoja larga y agradable (elija el cuchillo sin serrado más largo que se sienta cómodo usando) y asegurándose de que su tabla de cortar no se mueva o se deslice (colocar una toalla de papel húmeda o un paño de cocina, o un pequeño cuadrado de revestimiento para estantes, debajo de la tabla puede ayudar). Corta el corte de carne en un ángulo de 45 grados, con trazos largos si es posible (los trazos más cortos harán que las rebanadas sean desiguales y desiguales). Y asegúrese de dejar a un lado las rebanadas que ha hecho para que pueda ver claramente el siguiente corte que está tratando de hacer.

Como alternativa, Ono sugiere tomar cortes de carne más gruesos y grasos, como la panceta de cerdo o las costillas, y hervirlos a fuego lento en agua ligeramente salada durante unos 60 a 90 minutos antes. La carne estará tierna y sazonada, y luego puede cortarla en trozos pequeños y guardarla en su refrigerador. Cuando sea la hora de la olla caliente, tendrás trozos de carne que se calentarán y ablandarán al sumergirlos en la olla. (Incluso puedes usar el agua con sal en la que cocinaste a fuego lento esos cortes como parte de tu base de caldo para la olla caliente).

Hablando de eso, si no está comprando bases de caldo ya preparadas, este es un buen momento para poner una en la estufa (o en su olla instantánea). Si tiene el hábito de guardar restos de cocina y huesos en el congelador, sáquelos, sumérjalos en agua en una olla grande y cocine a fuego lento mientras prepara los otros ingredientes.

Cuando termine de cortar y picar, puede colocar sus ingredientes listos para cocinar en la mesa usando cualquier combinación de tazones, fuentes y bandejas, o incluso bandejas, platos para pasteles, utensilios para hornear y tablas de cortar. Es una buena idea mantener la carne cruda separada de las verduras o los alimentos congelados (albóndigas, bolas de pescado o cuadrados de tofu frito, por ejemplo) para que pueda empacar cualquier alimento crudo sin temor a la contaminación cruzada. Hemos usado tazones más pequeños para cosas como bolas de pescado o hongos enoki junto con fuentes grandes (como esta fuente ovalada discreta de Jono Pandolfi, que usamos en nuestra cocina de prueba) para hileras de zanahorias en rodajas, taro, daikon, batatas, y similares. Si desea una buena excusa para comprar cerámica nueva, este cuenco de porcelana Hasami de lados rectos de Tortoise General Store (una de las tiendas de cerámica favoritas de Harris Salat) sería un hermoso recipiente para un ramo de verduras frescas variadas.

Si el espacio de su mesa es limitado, también podría considerar colocar una bandeja de TV plegable o un carrito con ruedas (como el favorito de nuestro personal, el carrito IKEA Råskog) junto a la mesa para reutilizarlo como una superficie adicional para algunos de sus ingredientes.

Su configuración principal requiere solo dos cosas: una fuente de calor portátil para la mesa y un recipiente de cocción compatible lo suficientemente profundo como para manejar el caldo burbujeante (pero no tan profundo como para jugar de pie y sentado durante toda la comida).

Quemadores

Estufas de inducción portátiles: Los quemadores de inducción como nuestro pico, el Duxtop 9100MC, tienen bobinas magnéticas que generan calor en la propia olla, por lo que cocinar con ellos es rápido y preciso, y no se desperdicia energía como puede ocurrir con una llama de gas. Esta opción también mantiene su entorno un poco más fresco y sus dedos un poco más seguros durante la comida. Además, con la inducción no es necesario tener latas de butano a mano (o averiguar cómo reciclar las vacías).

Sin embargo, debemos tener en cuenta algunas advertencias con las estufas de inducción. Cocinar con inducción requiere ollas hechas de materiales magnéticos y con fondo completamente plano; las ollas de hierro fundido y muchas de acero inoxidable están bien, mientras que las de aluminio y cerámica no lo son. Muchas estufas de inducción también emiten un leve y desagradable zumbido cuando entran en contacto con una sartén: Lesley Stockton, escritora senior de Wirecutter, advierte: "Si eres sensible al chirrido agudo de un quemador de inducción, podría arruinar tu cena". También debe asegurarse de que el cable de su quemador pueda llegar a un tomacorriente desde su mesa de comedor. Si no es así, es posible que se pregunte si es seguro usar un cable de extensión. El editor senior de Wirecutter Mark Smirniotis (quien escribió nuestra guía de cables de extensión) sugiere usar un cable de calibre 12 (este cable es otra opción) en la longitud más corta que pueda encontrar para satisfacer sus necesidades. La escritora Sarah Witman (quien escribió nuestra guía sobre protectores contra sobretensiones) dice: “Nunca lo coloque detrás de sofás y cortinas, o debajo de alfombras, ya que eso puede causar sobrecalentamiento. Y para evitar chispas o incendios, tenga cuidado de que el enchufe no se salga parcialmente del tomacorriente ". También asegúrese de colocar el cable de manera que las personas no se tropiecen al levantarse o moverse alrededor de la mesa, que posiblemente sea la peor manera de terminar una comida caliente.

Quemadores de butano: Estos funcionarán con cualquier tipo de olla de fondo plano que sea segura para la estufa. Son la mejor opción para una loza tradicional donabe olla (más sobre eso a continuación). Las estufas de butano también son completamente portátiles, por lo que no tiene que preocuparse por encontrar un tomacorriente o que alguien se tropiece con un cable, y facilitan la cocina al aire libre. Chef Tadashi Ono (coautor del libro de cocina Ollas calientes japonesas) recomienda las estufas portátiles Iwatani.

Tener a mano botes de butano es el mayor inconveniente de usar este tipo de quemador. Es un fastidio estar a mitad de camino shabu sesión solo para que el fuego se apague, por lo que recomendamos tener una copia de seguridad o dos. Debe almacenar los botes en condiciones entre 32 y 120 grados Fahrenheit (los guardamos en interiores, fuera de garajes y cocinas) y no los debe conservar por más de ocho años. También puede tomar un poco de trabajo deshacerse de ellos correctamente: mi departamento de saneamiento dice que está bien poner botes vacíos en el contenedor con mi reciclaje, pero es posible que desee verificar las reglas en su área. Por precaución, creemos que también es una buena idea tener un extintor de incendios a mano.


Todo lo que necesitas para hacer una olla caliente en casa

El apogeo actual de la olla caliente puede haber sido precedido por cadenas de alta gama con un servicio lujoso y un sinfín de barras de salsa, lo que indica su antigua popularidad entre los emperadores chinos, pero para mí, la práctica de cocinar carne y verduras en caldo hirviendo en la mesa. siempre se disfruta mejor en entornos más humildes, en casa con las personas que amas (o incluso meditativamente por tu cuenta).

Las versiones con las que la gente está familiarizada en los EE. UU. Se originaron en China como huoguo (火锅 o "olla de fuego") y también se hizo popular en Japón como shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, que se traduce como "swish swish"). Ambos nombres indican una comida sencilla, una gran excusa para ralentizar todo y quedarse en la mesa, llenando gradualmente el estómago con comida deliciosa. A medida que el país se prepara para pasar largas noches de invierno durante un año ya largo, esta puede ser una excelente manera para que los hogares se alimenten de todas las formas que necesitan.

Mientras investigaba para este artículo, entrevisté a varios profesionales de la comida: Lillian Chou, chef, estilista de alimentos y ex editora de comida y crítica de restaurantes de Time Out Beijing, Jing Gao, experta en comida de Sichuan y fundadora de la marca de condimentos Fly By Jing and Harris, famosa en Instagram. Salat y Tadashi Ono, coautores del libro de cocina Ollas calientes japonesas: comidas reconfortantes de una olla. También investigué profundamente en línea, encontré nuevas variaciones de recetas como este lẩu vietnamita veganizado y busqué obsesivamente productos raros y de mayor calidad. yuanyang macetas divididas (alerta de spoiler: todavía buscando).

Si nunca antes ha hecho una olla caliente en casa (o si lo ha hecho pero está buscando modificar su configuración), tenemos las recomendaciones de equipo y los consejos que necesita para tener éxito. En general, estamos firmemente a favor de usar lo que ya tienes en tu cocina tanto como sea posible. Dicho esto, existen ciertas herramientas que pueden hacer que comer estofado en casa sea mucho más fácil y agradable.

La parte más laboriosa de la olla caliente es la preparación. Dado que la cocción real ocurre en la mesa, ese paso es fácil (o al menos comunitario y divertido). Pero la variedad es parte de lo que hace que la olla caliente sea tan excelente, y se necesita tiempo y esfuerzo para lavar, picar, rebanar y exhibir todos los ingredientes. Esto es especialmente cierto porque la forma en que preparas cada artículo variará dependiendo de cómo quieras que se cocine. Tradicionalmente, se corta la carne en rodajas muy finas para que se cocine casi instantáneamente con unos pocos chasquidos en el caldo, y se cortan los tubérculos de ⅛ de pulgada a ¼ de pulgada de grosor. Las verduras de hoja verde pequeñas (como la espinaca o el bok choy con las hojas separadas) no necesitan rebanadas, mientras que las hojas más grandes (como el repollo napa) deben cortarse aproximadamente en tercios o cuartos.

Para que las verduras estén perfectamente limpias, las agito en un tazón grande con forma de palangana (como los tazones para mezclar grandes y livianos que recomendamos) con una buena cantidad de agua, dejo que la suciedad y el limo se asienten en el fondo, levante las verduras y tirar el agua y la arena. Dos o tres enjuagues como este deberían evitar las picaduras de arena. También puede colocar un colador dentro del tazón (o usar un centrifugador de ensaladas con el inserto de la canasta en su lugar) para sacar las verduras directamente.

Para picar y rebanar, la mayoría de las veces será suficiente un buen cuchillo de chef y una tabla de cortar grande. Una mandolina (con algunos guantes a prueba de cortes) o el accesorio para rebanar en un procesador de alimentos pueden acelerar el proceso y también facilitar la producción de rodajas finas como el papel de tubérculos. Un procesador de alimentos también puede ser útil si está picando grandes cantidades de ajo, jengibre, cebolletas o cebolletas de ajo para sus salsas para mojar. (Ya sea que prepare sus propias salsas o compre versiones clásicas, los aromáticos como este pueden empacarlos con aún más sabor, ayudándolos a cumplir con su importante papel en la experiencia de la olla caliente).

Si puede comprar carne empaquetada en rodajas finas en un supermercado asiático cercano, ese es el camino a seguir. Cuesta más por onza, pero le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Busque carne etiquetada como "olla caliente", "shabu shabu" o incluso "bulgogi"; solo asegúrese de que no esté marinada. Pero si esa no es una opción, ciertamente puede intentar cortar el suyo, comenzando con cortes fáciles, como un poco de carne de res con un veteado decente (me gusta usar tiras de Nueva York) o pechuga de pollo. Es posible que haya visto el consejo de congelar la carne durante unas horas para mantenerla rígida para cortarla, pero prefiero congelar la carne por completo y luego sacarla y descongelarla en el refrigerador por un par de horas antes de usar un cuchillo. . (Encuentro que es más fácil trabajar con un centro sólido con bordes suavizados que con un centro flexible con bordes firmes pero que se derriten). Tadashi Ono recomienda usar un cuchillo con una hoja larga y agradable (elija el cuchillo sin serrado más largo que se sienta cómodo usando) y asegurándose de que su tabla de cortar no se mueva o se deslice (colocar una toalla de papel húmeda o un paño de cocina, o un pequeño cuadrado de revestimiento para estantes, debajo de la tabla puede ayudar). Corta el corte de carne en un ángulo de 45 grados, con trazos largos si es posible (los trazos más cortos harán que las rebanadas sean desiguales y desiguales).Y asegúrese de dejar a un lado las rebanadas que ha hecho para que pueda ver claramente el siguiente corte que está tratando de hacer.

Como alternativa, Ono sugiere tomar cortes de carne más gruesos y grasos, como la panceta de cerdo o las costillas, y hervirlos a fuego lento en agua ligeramente salada durante unos 60 a 90 minutos antes. La carne estará tierna y sazonada, y luego puede cortarla en trozos pequeños y guardarla en su refrigerador. Cuando sea la hora de la olla caliente, tendrás trozos de carne que se calentarán y ablandarán al sumergirlos en la olla. (Incluso puedes usar el agua con sal en la que cocinaste a fuego lento esos cortes como parte de tu base de caldo para la olla caliente).

Hablando de eso, si no está comprando bases de caldo ya preparadas, este es un buen momento para poner una en la estufa (o en su olla instantánea). Si tiene el hábito de guardar restos de cocina y huesos en el congelador, sáquelos, sumérjalos en agua en una olla grande y cocine a fuego lento mientras prepara los otros ingredientes.

Cuando termine de cortar y picar, puede colocar sus ingredientes listos para cocinar en la mesa usando cualquier combinación de tazones, fuentes y bandejas, o incluso bandejas, platos para pasteles, utensilios para hornear y tablas de cortar. Es una buena idea mantener la carne cruda separada de las verduras o los alimentos congelados (albóndigas, bolas de pescado o cuadrados de tofu frito, por ejemplo) para que pueda empacar cualquier alimento crudo sin temor a la contaminación cruzada. Hemos usado tazones más pequeños para cosas como bolas de pescado o hongos enoki junto con fuentes grandes (como esta fuente ovalada discreta de Jono Pandolfi, que usamos en nuestra cocina de prueba) para hileras de zanahorias en rodajas, taro, daikon, batatas, y similares. Si desea una buena excusa para comprar cerámica nueva, este cuenco de porcelana Hasami de lados rectos de Tortoise General Store (una de las tiendas de cerámica favoritas de Harris Salat) sería un hermoso recipiente para un ramo de verduras frescas variadas.

Si el espacio de su mesa es limitado, también podría considerar colocar una bandeja de TV plegable o un carrito con ruedas (como el favorito de nuestro personal, el carrito IKEA Råskog) junto a la mesa para reutilizarlo como una superficie adicional para algunos de sus ingredientes.

Su configuración principal requiere solo dos cosas: una fuente de calor portátil para la mesa y un recipiente de cocción compatible lo suficientemente profundo como para manejar el caldo burbujeante (pero no tan profundo como para jugar de pie y sentado durante toda la comida).

Quemadores

Estufas de inducción portátiles: Los quemadores de inducción como nuestro pico, el Duxtop 9100MC, tienen bobinas magnéticas que generan calor en la propia olla, por lo que cocinar con ellos es rápido y preciso, y no se desperdicia energía como puede ocurrir con una llama de gas. Esta opción también mantiene su entorno un poco más fresco y sus dedos un poco más seguros durante la comida. Además, con la inducción no es necesario tener latas de butano a mano (o averiguar cómo reciclar las vacías).

Sin embargo, debemos tener en cuenta algunas advertencias con las estufas de inducción. Cocinar con inducción requiere ollas hechas de materiales magnéticos y con fondo completamente plano; las ollas de hierro fundido y muchas de acero inoxidable están bien, mientras que las de aluminio y cerámica no lo son. Muchas estufas de inducción también emiten un leve y desagradable zumbido cuando entran en contacto con una sartén: Lesley Stockton, escritora senior de Wirecutter, advierte: "Si eres sensible al chirrido agudo de un quemador de inducción, podría arruinar tu cena". También debe asegurarse de que el cable de su quemador pueda llegar a un tomacorriente desde su mesa de comedor. Si no es así, es posible que se pregunte si es seguro usar un cable de extensión. El editor senior de Wirecutter Mark Smirniotis (quien escribió nuestra guía de cables de extensión) sugiere usar un cable de calibre 12 (este cable es otra opción) en la longitud más corta que pueda encontrar para satisfacer sus necesidades. La escritora Sarah Witman (quien escribió nuestra guía sobre protectores contra sobretensiones) dice: “Nunca lo coloque detrás de sofás y cortinas, o debajo de alfombras, ya que eso puede causar sobrecalentamiento. Y para evitar chispas o incendios, tenga cuidado de que el enchufe no se salga parcialmente del tomacorriente ". También asegúrese de colocar el cable de manera que las personas no se tropiecen al levantarse o moverse alrededor de la mesa, que posiblemente sea la peor manera de terminar una comida caliente.

Quemadores de butano: Estos funcionarán con cualquier tipo de olla de fondo plano que sea segura para la estufa. Son la mejor opción para una loza tradicional donabe olla (más sobre eso a continuación). Las estufas de butano también son completamente portátiles, por lo que no tiene que preocuparse por encontrar un tomacorriente o que alguien se tropiece con un cable, y facilitan la cocina al aire libre. Chef Tadashi Ono (coautor del libro de cocina Ollas calientes japonesas) recomienda las estufas portátiles Iwatani.

Tener a mano botes de butano es el mayor inconveniente de usar este tipo de quemador. Es un fastidio estar a mitad de camino shabu sesión solo para que el fuego se apague, por lo que recomendamos tener una copia de seguridad o dos. Debe almacenar los botes en condiciones entre 32 y 120 grados Fahrenheit (los guardamos en interiores, fuera de garajes y cocinas) y no los debe conservar por más de ocho años. También puede tomar un poco de trabajo deshacerse de ellos correctamente: mi departamento de saneamiento dice que está bien poner botes vacíos en el contenedor con mi reciclaje, pero es posible que desee verificar las reglas en su área. Por precaución, creemos que también es una buena idea tener un extintor de incendios a mano.


Todo lo que necesitas para hacer una olla caliente en casa

El apogeo actual de la olla caliente puede haber sido precedido por cadenas de alta gama con un servicio lujoso y un sinfín de barras de salsa, lo que indica su antigua popularidad entre los emperadores chinos, pero para mí, la práctica de cocinar carne y verduras en caldo hirviendo en la mesa. siempre se disfruta mejor en entornos más humildes, en casa con las personas que amas (o incluso meditativamente por tu cuenta).

Las versiones con las que la gente está familiarizada en los EE. UU. Se originaron en China como huoguo (火锅 o "olla de fuego") y también se hizo popular en Japón como shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, que se traduce como "swish swish"). Ambos nombres indican una comida sencilla, una gran excusa para ralentizar todo y quedarse en la mesa, llenando gradualmente el estómago con comida deliciosa. A medida que el país se prepara para pasar largas noches de invierno durante un año ya largo, esta puede ser una excelente manera para que los hogares se alimenten de todas las formas que necesitan.

Mientras investigaba para este artículo, entrevisté a varios profesionales de la comida: Lillian Chou, chef, estilista de alimentos y ex editora de comida y crítica de restaurantes de Time Out Beijing, Jing Gao, experta en comida de Sichuan y fundadora de la marca de condimentos Fly By Jing and Harris, famosa en Instagram. Salat y Tadashi Ono, coautores del libro de cocina Ollas calientes japonesas: comidas reconfortantes de una olla. También investigué profundamente en línea, encontré nuevas variaciones de recetas como este lẩu vietnamita veganizado y busqué obsesivamente productos raros y de mayor calidad. yuanyang macetas divididas (alerta de spoiler: todavía buscando).

Si nunca antes ha hecho una olla caliente en casa (o si lo ha hecho pero está buscando modificar su configuración), tenemos las recomendaciones de equipo y los consejos que necesita para tener éxito. En general, estamos firmemente a favor de usar lo que ya tienes en tu cocina tanto como sea posible. Dicho esto, existen ciertas herramientas que pueden hacer que comer estofado en casa sea mucho más fácil y agradable.

La parte más laboriosa de la olla caliente es la preparación. Dado que la cocción real ocurre en la mesa, ese paso es fácil (o al menos comunitario y divertido). Pero la variedad es parte de lo que hace que la olla caliente sea tan excelente, y se necesita tiempo y esfuerzo para lavar, picar, rebanar y exhibir todos los ingredientes. Esto es especialmente cierto porque la forma en que preparas cada artículo variará dependiendo de cómo quieras que se cocine. Tradicionalmente, se corta la carne en rodajas muy finas para que se cocine casi instantáneamente con unos pocos chasquidos en el caldo, y se cortan los tubérculos de ⅛ de pulgada a ¼ de pulgada de grosor. Las verduras de hoja verde pequeñas (como la espinaca o el bok choy con las hojas separadas) no necesitan rebanadas, mientras que las hojas más grandes (como el repollo napa) deben cortarse aproximadamente en tercios o cuartos.

Para que las verduras estén perfectamente limpias, las agito en un tazón grande con forma de palangana (como los tazones para mezclar grandes y livianos que recomendamos) con una buena cantidad de agua, dejo que la suciedad y el limo se asienten en el fondo, levante las verduras y tirar el agua y la arena. Dos o tres enjuagues como este deberían evitar las picaduras de arena. También puede colocar un colador dentro del tazón (o usar un centrifugador de ensaladas con el inserto de la canasta en su lugar) para sacar las verduras directamente.

Para picar y rebanar, la mayoría de las veces será suficiente un buen cuchillo de chef y una tabla de cortar grande. Una mandolina (con algunos guantes a prueba de cortes) o el accesorio para rebanar en un procesador de alimentos pueden acelerar el proceso y también facilitar la producción de rodajas finas como el papel de tubérculos. Un procesador de alimentos también puede ser útil si está picando grandes cantidades de ajo, jengibre, cebolletas o cebolletas de ajo para sus salsas para mojar. (Ya sea que prepare sus propias salsas o compre versiones clásicas, los aromáticos como este pueden empacarlos con aún más sabor, ayudándolos a cumplir con su importante papel en la experiencia de la olla caliente).

Si puede comprar carne empaquetada en rodajas finas en un supermercado asiático cercano, ese es el camino a seguir. Cuesta más por onza, pero le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Busque carne etiquetada como "olla caliente", "shabu shabu" o incluso "bulgogi"; solo asegúrese de que no esté marinada. Pero si esa no es una opción, ciertamente puede intentar cortar el suyo, comenzando con cortes fáciles, como un poco de carne de res con un veteado decente (me gusta usar tiras de Nueva York) o pechuga de pollo. Es posible que haya visto el consejo de congelar la carne durante unas horas para mantenerla rígida para cortarla, pero prefiero congelar la carne por completo y luego sacarla y descongelarla en el refrigerador por un par de horas antes de usar un cuchillo. . (Encuentro que es más fácil trabajar con un centro sólido con bordes suavizados que con un centro flexible con bordes firmes pero que se derriten). Tadashi Ono recomienda usar un cuchillo con una hoja larga y agradable (elija el cuchillo sin serrado más largo que se sienta cómodo usando) y asegurándose de que su tabla de cortar no se mueva o se deslice (colocar una toalla de papel húmeda o un paño de cocina, o un pequeño cuadrado de revestimiento para estantes, debajo de la tabla puede ayudar). Corta el corte de carne en un ángulo de 45 grados, con trazos largos si es posible (los trazos más cortos harán que las rebanadas sean desiguales y desiguales). Y asegúrese de dejar a un lado las rebanadas que ha hecho para que pueda ver claramente el siguiente corte que está tratando de hacer.

Como alternativa, Ono sugiere tomar cortes de carne más gruesos y grasos, como la panceta de cerdo o las costillas, y hervirlos a fuego lento en agua ligeramente salada durante unos 60 a 90 minutos antes. La carne estará tierna y sazonada, y luego puede cortarla en trozos pequeños y guardarla en su refrigerador. Cuando sea la hora de la olla caliente, tendrás trozos de carne que se calentarán y ablandarán al sumergirlos en la olla. (Incluso puedes usar el agua con sal en la que cocinaste a fuego lento esos cortes como parte de tu base de caldo para la olla caliente).

Hablando de eso, si no está comprando bases de caldo ya preparadas, este es un buen momento para poner una en la estufa (o en su olla instantánea). Si tiene el hábito de guardar restos de cocina y huesos en el congelador, sáquelos, sumérjalos en agua en una olla grande y cocine a fuego lento mientras prepara los otros ingredientes.

Cuando termine de cortar y picar, puede colocar sus ingredientes listos para cocinar en la mesa usando cualquier combinación de tazones, fuentes y bandejas, o incluso bandejas, platos para pasteles, utensilios para hornear y tablas de cortar. Es una buena idea mantener la carne cruda separada de las verduras o los alimentos congelados (albóndigas, bolas de pescado o cuadrados de tofu frito, por ejemplo) para que pueda empacar cualquier alimento crudo sin temor a la contaminación cruzada. Hemos usado tazones más pequeños para cosas como bolas de pescado o hongos enoki junto con fuentes grandes (como esta fuente ovalada discreta de Jono Pandolfi, que usamos en nuestra cocina de prueba) para hileras de zanahorias en rodajas, taro, daikon, batatas, y similares. Si desea una buena excusa para comprar cerámica nueva, este cuenco de porcelana Hasami de lados rectos de Tortoise General Store (una de las tiendas de cerámica favoritas de Harris Salat) sería un hermoso recipiente para un ramo de verduras frescas variadas.

Si el espacio de su mesa es limitado, también podría considerar colocar una bandeja de TV plegable o un carrito con ruedas (como el favorito de nuestro personal, el carrito IKEA Råskog) junto a la mesa para reutilizarlo como una superficie adicional para algunos de sus ingredientes.

Su configuración principal requiere solo dos cosas: una fuente de calor portátil para la mesa y un recipiente de cocción compatible lo suficientemente profundo como para manejar el caldo burbujeante (pero no tan profundo como para jugar de pie y sentado durante toda la comida).

Quemadores

Estufas de inducción portátiles: Los quemadores de inducción como nuestro pico, el Duxtop 9100MC, tienen bobinas magnéticas que generan calor en la propia olla, por lo que cocinar con ellos es rápido y preciso, y no se desperdicia energía como puede ocurrir con una llama de gas. Esta opción también mantiene su entorno un poco más fresco y sus dedos un poco más seguros durante la comida. Además, con la inducción no es necesario tener latas de butano a mano (o averiguar cómo reciclar las vacías).

Sin embargo, debemos tener en cuenta algunas advertencias con las estufas de inducción. Cocinar con inducción requiere ollas hechas de materiales magnéticos y con fondo completamente plano; las ollas de hierro fundido y muchas de acero inoxidable están bien, mientras que las de aluminio y cerámica no lo son. Muchas estufas de inducción también emiten un leve y desagradable zumbido cuando entran en contacto con una sartén: Lesley Stockton, escritora senior de Wirecutter, advierte: "Si eres sensible al chirrido agudo de un quemador de inducción, podría arruinar tu cena". También debe asegurarse de que el cable de su quemador pueda llegar a un tomacorriente desde su mesa de comedor. Si no es así, es posible que se pregunte si es seguro usar un cable de extensión. El editor senior de Wirecutter Mark Smirniotis (quien escribió nuestra guía de cables de extensión) sugiere usar un cable de calibre 12 (este cable es otra opción) en la longitud más corta que pueda encontrar para satisfacer sus necesidades. La escritora Sarah Witman (quien escribió nuestra guía sobre protectores contra sobretensiones) dice: “Nunca lo coloque detrás de sofás y cortinas, o debajo de alfombras, ya que eso puede causar sobrecalentamiento. Y para evitar chispas o incendios, tenga cuidado de que el enchufe no se salga parcialmente del tomacorriente ". También asegúrese de colocar el cable de manera que las personas no se tropiecen al levantarse o moverse alrededor de la mesa, que posiblemente sea la peor manera de terminar una comida caliente.

Quemadores de butano: Estos funcionarán con cualquier tipo de olla de fondo plano que sea segura para la estufa. Son la mejor opción para una loza tradicional donabe olla (más sobre eso a continuación). Las estufas de butano también son completamente portátiles, por lo que no tiene que preocuparse por encontrar un tomacorriente o que alguien se tropiece con un cable, y facilitan la cocina al aire libre. Chef Tadashi Ono (coautor del libro de cocina Ollas calientes japonesas) recomienda las estufas portátiles Iwatani.

Tener a mano botes de butano es el mayor inconveniente de usar este tipo de quemador. Es un fastidio estar a mitad de camino shabu sesión solo para que el fuego se apague, por lo que recomendamos tener una copia de seguridad o dos. Debe almacenar los botes en condiciones entre 32 y 120 grados Fahrenheit (los guardamos en interiores, fuera de garajes y cocinas) y no los debe conservar por más de ocho años. También puede tomar un poco de trabajo deshacerse de ellos correctamente: mi departamento de saneamiento dice que está bien poner botes vacíos en el contenedor con mi reciclaje, pero es posible que desee verificar las reglas en su área. Por precaución, creemos que también es una buena idea tener un extintor de incendios a mano.


Todo lo que necesitas para hacer una olla caliente en casa

El apogeo actual de la olla caliente puede haber sido precedido por cadenas de alta gama con un servicio lujoso y un sinfín de barras de salsa, lo que indica su antigua popularidad entre los emperadores chinos, pero para mí, la práctica de cocinar carne y verduras en caldo hirviendo en la mesa. siempre se disfruta mejor en entornos más humildes, en casa con las personas que amas (o incluso meditativamente por tu cuenta).

Las versiones con las que la gente está familiarizada en los EE. UU. Se originaron en China como huoguo (火锅 o "olla de fuego") y también se hizo popular en Japón como shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, que se traduce como "swish swish"). Ambos nombres indican una comida sencilla, una gran excusa para ralentizar todo y quedarse en la mesa, llenando gradualmente el estómago con comida deliciosa. A medida que el país se prepara para pasar largas noches de invierno durante un año ya largo, esta puede ser una excelente manera para que los hogares se alimenten de todas las formas que necesitan.

Mientras investigaba para este artículo, entrevisté a varios profesionales de la comida: Lillian Chou, chef, estilista de alimentos y ex editora de comida y crítica de restaurantes de Time Out Beijing, Jing Gao, experta en comida de Sichuan y fundadora de la marca de condimentos Fly By Jing and Harris, famosa en Instagram. Salat y Tadashi Ono, coautores del libro de cocina Ollas calientes japonesas: comidas reconfortantes de una olla. También investigué profundamente en línea, encontré nuevas variaciones de recetas como este lẩu vietnamita veganizado y busqué obsesivamente productos raros y de mayor calidad. yuanyang macetas divididas (alerta de spoiler: todavía buscando).

Si nunca antes ha hecho una olla caliente en casa (o si lo ha hecho pero está buscando modificar su configuración), tenemos las recomendaciones de equipo y los consejos que necesita para tener éxito. En general, estamos firmemente a favor de usar lo que ya tienes en tu cocina tanto como sea posible. Dicho esto, existen ciertas herramientas que pueden hacer que comer estofado en casa sea mucho más fácil y agradable.

La parte más laboriosa de la olla caliente es la preparación. Dado que la cocción real ocurre en la mesa, ese paso es fácil (o al menos comunitario y divertido). Pero la variedad es parte de lo que hace que la olla caliente sea tan excelente, y se necesita tiempo y esfuerzo para lavar, picar, rebanar y exhibir todos los ingredientes. Esto es especialmente cierto porque la forma en que preparas cada artículo variará dependiendo de cómo quieras que se cocine. Tradicionalmente, se corta la carne en rodajas muy finas para que se cocine casi instantáneamente con unos pocos chasquidos en el caldo, y se cortan los tubérculos de ⅛ de pulgada a ¼ de pulgada de grosor. Las verduras de hoja verde pequeñas (como la espinaca o el bok choy con las hojas separadas) no necesitan rebanadas, mientras que las hojas más grandes (como el repollo napa) deben cortarse aproximadamente en tercios o cuartos.

Para que las verduras estén perfectamente limpias, las agito en un tazón grande con forma de palangana (como los tazones para mezclar grandes y livianos que recomendamos) con una buena cantidad de agua, dejo que la suciedad y el limo se asienten en el fondo, levante las verduras y tirar el agua y la arena. Dos o tres enjuagues como este deberían evitar las picaduras de arena. También puede colocar un colador dentro del tazón (o usar un centrifugador de ensaladas con el inserto de la canasta en su lugar) para sacar las verduras directamente.

Para picar y rebanar, la mayoría de las veces será suficiente un buen cuchillo de chef y una tabla de cortar grande. Una mandolina (con algunos guantes a prueba de cortes) o el accesorio para rebanar en un procesador de alimentos pueden acelerar el proceso y también facilitar la producción de rodajas finas como el papel de tubérculos. Un procesador de alimentos también puede ser útil si está picando grandes cantidades de ajo, jengibre, cebolletas o cebolletas de ajo para sus salsas para mojar. (Ya sea que prepare sus propias salsas o compre versiones clásicas, los aromáticos como este pueden empacarlos con aún más sabor, ayudándolos a cumplir con su importante papel en la experiencia de la olla caliente).

Si puede comprar carne empaquetada en rodajas finas en un supermercado asiático cercano, ese es el camino a seguir. Cuesta más por onza, pero le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Busque carne etiquetada como "olla caliente", "shabu shabu" o incluso "bulgogi"; solo asegúrese de que no esté marinada. Pero si esa no es una opción, ciertamente puede intentar cortar el suyo, comenzando con cortes fáciles, como un poco de carne de res con un veteado decente (me gusta usar tiras de Nueva York) o pechuga de pollo. Es posible que haya visto el consejo de congelar la carne durante unas horas para mantenerla rígida para cortarla, pero prefiero congelar la carne por completo y luego sacarla y descongelarla en el refrigerador por un par de horas antes de usar un cuchillo. . (Encuentro que es más fácil trabajar con un centro sólido con bordes suavizados que con un centro flexible con bordes firmes pero que se derriten). Tadashi Ono recomienda usar un cuchillo con una hoja larga y agradable (elija el cuchillo sin serrado más largo que se sienta cómodo usando) y asegurándose de que su tabla de cortar no se mueva o se deslice (colocar una toalla de papel húmeda o un paño de cocina, o un pequeño cuadrado de revestimiento para estantes, debajo de la tabla puede ayudar). Corta el corte de carne en un ángulo de 45 grados, con trazos largos si es posible (los trazos más cortos harán que las rebanadas sean desiguales y desiguales). Y asegúrese de dejar a un lado las rebanadas que ha hecho para que pueda ver claramente el siguiente corte que está tratando de hacer.

Como alternativa, Ono sugiere tomar cortes de carne más gruesos y grasos, como la panceta de cerdo o las costillas, y hervirlos a fuego lento en agua ligeramente salada durante unos 60 a 90 minutos antes. La carne estará tierna y sazonada, y luego puede cortarla en trozos pequeños y guardarla en su refrigerador. Cuando sea la hora de la olla caliente, tendrás trozos de carne que se calentarán y ablandarán al sumergirlos en la olla. (Incluso puedes usar el agua con sal en la que cocinaste a fuego lento esos cortes como parte de tu base de caldo para la olla caliente).

Hablando de eso, si no está comprando bases de caldo ya preparadas, este es un buen momento para poner una en la estufa (o en su olla instantánea). Si tiene el hábito de guardar restos de cocina y huesos en el congelador, sáquelos, sumérjalos en agua en una olla grande y cocine a fuego lento mientras prepara los otros ingredientes.

Cuando termine de cortar y picar, puede colocar sus ingredientes listos para cocinar en la mesa usando cualquier combinación de tazones, fuentes y bandejas, o incluso bandejas, platos para pasteles, utensilios para hornear y tablas de cortar. Es una buena idea mantener la carne cruda separada de las verduras o los alimentos congelados (albóndigas, bolas de pescado o cuadrados de tofu frito, por ejemplo) para que pueda empacar cualquier alimento crudo sin temor a la contaminación cruzada. Hemos usado tazones más pequeños para cosas como bolas de pescado o hongos enoki junto con fuentes grandes (como esta fuente ovalada discreta de Jono Pandolfi, que usamos en nuestra cocina de prueba) para hileras de zanahorias en rodajas, taro, daikon, batatas, y similares. Si desea una buena excusa para comprar cerámica nueva, este cuenco de porcelana Hasami de lados rectos de Tortoise General Store (una de las tiendas de cerámica favoritas de Harris Salat) sería un hermoso recipiente para un ramo de verduras frescas variadas.

Si el espacio de su mesa es limitado, también podría considerar colocar una bandeja de TV plegable o un carrito con ruedas (como el favorito de nuestro personal, el carrito IKEA Råskog) junto a la mesa para reutilizarlo como una superficie adicional para algunos de sus ingredientes.

Su configuración principal requiere solo dos cosas: una fuente de calor portátil para la mesa y un recipiente de cocción compatible lo suficientemente profundo como para manejar el caldo burbujeante (pero no tan profundo como para jugar de pie y sentado durante toda la comida).

Quemadores

Estufas de inducción portátiles: Los quemadores de inducción como nuestro pico, el Duxtop 9100MC, tienen bobinas magnéticas que generan calor en la propia olla, por lo que cocinar con ellos es rápido y preciso, y no se desperdicia energía como puede ocurrir con una llama de gas. Esta opción también mantiene su entorno un poco más fresco y sus dedos un poco más seguros durante la comida. Además, con la inducción no es necesario tener latas de butano a mano (o averiguar cómo reciclar las vacías).

Sin embargo, debemos tener en cuenta algunas advertencias con las estufas de inducción. Cocinar con inducción requiere ollas hechas de materiales magnéticos y con fondo completamente plano; las ollas de hierro fundido y muchas de acero inoxidable están bien, mientras que las de aluminio y cerámica no lo son. Muchas estufas de inducción también emiten un leve y desagradable zumbido cuando entran en contacto con una sartén: Lesley Stockton, escritora senior de Wirecutter, advierte: "Si eres sensible al chirrido agudo de un quemador de inducción, podría arruinar tu cena". También debe asegurarse de que el cable de su quemador pueda llegar a un tomacorriente desde su mesa de comedor. Si no es así, es posible que se pregunte si es seguro usar un cable de extensión. El editor senior de Wirecutter Mark Smirniotis (quien escribió nuestra guía de cables de extensión) sugiere usar un cable de calibre 12 (este cable es otra opción) en la longitud más corta que pueda encontrar para satisfacer sus necesidades. La escritora Sarah Witman (quien escribió nuestra guía sobre protectores contra sobretensiones) dice: “Nunca lo coloque detrás de sofás y cortinas, o debajo de alfombras, ya que eso puede causar sobrecalentamiento. Y para evitar chispas o incendios, tenga cuidado de que el enchufe no se salga parcialmente del tomacorriente ". También asegúrese de colocar el cable de manera que las personas no se tropiecen al levantarse o moverse alrededor de la mesa, que posiblemente sea la peor manera de terminar una comida caliente.

Quemadores de butano: Estos funcionarán con cualquier tipo de olla de fondo plano que sea segura para la estufa. Son la mejor opción para una loza tradicional donabe olla (más sobre eso a continuación). Las estufas de butano también son completamente portátiles, por lo que no tiene que preocuparse por encontrar un tomacorriente o que alguien se tropiece con un cable, y facilitan la cocina al aire libre. Chef Tadashi Ono (coautor del libro de cocina Ollas calientes japonesas) recomienda las estufas portátiles Iwatani.

Tener a mano botes de butano es el mayor inconveniente de usar este tipo de quemador. Es un fastidio estar a mitad de camino shabu sesión solo para que el fuego se apague, por lo que recomendamos tener una copia de seguridad o dos. Debe almacenar los botes en condiciones entre 32 y 120 grados Fahrenheit (los guardamos en interiores, fuera de garajes y cocinas) y no los debe conservar por más de ocho años. También puede tomar un poco de trabajo deshacerse de ellos correctamente: mi departamento de saneamiento dice que está bien poner botes vacíos en el contenedor con mi reciclaje, pero es posible que desee verificar las reglas en su área. Por precaución, creemos que también es una buena idea tener un extintor de incendios a mano.


Todo lo que necesitas para hacer una olla caliente en casa

El apogeo actual de la olla caliente puede haber sido precedido por cadenas de alta gama con un servicio lujoso y un sinfín de barras de salsa, lo que indica su antigua popularidad entre los emperadores chinos, pero para mí, la práctica de cocinar carne y verduras en caldo hirviendo en la mesa. siempre se disfruta mejor en entornos más humildes, en casa con las personas que amas (o incluso meditativamente por tu cuenta).

Las versiones con las que la gente está familiarizada en los EE. UU. Se originaron en China como huoguo (火锅 o "olla de fuego") y también se hizo popular en Japón como shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, que se traduce como "swish swish"). Ambos nombres indican una comida sencilla, una gran excusa para ralentizar todo y quedarse en la mesa, llenando gradualmente el estómago con comida deliciosa. A medida que el país se prepara para pasar largas noches de invierno durante un año ya largo, esta puede ser una excelente manera para que los hogares se alimenten de todas las formas que necesitan.

Mientras investigaba para este artículo, entrevisté a varios profesionales de la comida: Lillian Chou, chef, estilista de alimentos y ex editora de comida y crítica de restaurantes de Time Out Beijing, Jing Gao, experta en comida de Sichuan y fundadora de la marca de condimentos Fly By Jing and Harris, famosa en Instagram. Salat y Tadashi Ono, coautores del libro de cocina Ollas calientes japonesas: comidas reconfortantes de una olla. También investigué profundamente en línea, encontré nuevas variaciones de recetas como este lẩu vietnamita veganizado y busqué obsesivamente productos raros y de mayor calidad. yuanyang macetas divididas (alerta de spoiler: todavía buscando).

Si nunca antes ha hecho una olla caliente en casa (o si lo ha hecho pero está buscando modificar su configuración), tenemos las recomendaciones de equipo y los consejos que necesita para tener éxito. En general, estamos firmemente a favor de usar lo que ya tienes en tu cocina tanto como sea posible. Dicho esto, existen ciertas herramientas que pueden hacer que comer estofado en casa sea mucho más fácil y agradable.

La parte más laboriosa de la olla caliente es la preparación. Dado que la cocción real ocurre en la mesa, ese paso es fácil (o al menos comunitario y divertido). Pero la variedad es parte de lo que hace que la olla caliente sea tan excelente, y se necesita tiempo y esfuerzo para lavar, picar, rebanar y exhibir todos los ingredientes. Esto es especialmente cierto porque la forma en que preparas cada artículo variará dependiendo de cómo quieras que se cocine. Tradicionalmente, se corta la carne en rodajas muy finas para que se cocine casi instantáneamente con unos pocos chasquidos en el caldo, y se cortan los tubérculos de ⅛ de pulgada a ¼ de pulgada de grosor. Las verduras de hoja verde pequeñas (como la espinaca o el bok choy con las hojas separadas) no necesitan rebanadas, mientras que las hojas más grandes (como el repollo napa) deben cortarse aproximadamente en tercios o cuartos.

Para que las verduras estén perfectamente limpias, las agito en un tazón grande con forma de palangana (como los tazones para mezclar grandes y livianos que recomendamos) con una buena cantidad de agua, dejo que la suciedad y el limo se asienten en el fondo, levante las verduras y tirar el agua y la arena. Dos o tres enjuagues como este deberían evitar las picaduras de arena. También puede colocar un colador dentro del tazón (o usar un centrifugador de ensaladas con el inserto de la canasta en su lugar) para sacar las verduras directamente.

Para picar y rebanar, la mayoría de las veces será suficiente un buen cuchillo de chef y una tabla de cortar grande. Una mandolina (con algunos guantes a prueba de cortes) o el accesorio para rebanar en un procesador de alimentos pueden acelerar el proceso y también facilitar la producción de rodajas finas como el papel de tubérculos. Un procesador de alimentos también puede ser útil si está picando grandes cantidades de ajo, jengibre, cebolletas o cebolletas de ajo para sus salsas para mojar. (Ya sea que prepare sus propias salsas o compre versiones clásicas, los aromáticos como este pueden empacarlos con aún más sabor, ayudándolos a cumplir con su importante papel en la experiencia de la olla caliente).

Si puede comprar carne empaquetada en rodajas finas en un supermercado asiático cercano, ese es el camino a seguir. Cuesta más por onza, pero le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Busque carne etiquetada como "olla caliente", "shabu shabu" o incluso "bulgogi"; solo asegúrese de que no esté marinada. Pero si esa no es una opción, ciertamente puede intentar cortar el suyo, comenzando con cortes fáciles, como un poco de carne de res con un veteado decente (me gusta usar tiras de Nueva York) o pechuga de pollo. Es posible que haya visto el consejo de congelar la carne durante unas horas para mantenerla rígida para cortarla, pero prefiero congelar la carne por completo y luego sacarla y descongelarla en el refrigerador por un par de horas antes de usar un cuchillo. . (Encuentro que es más fácil trabajar con un centro sólido con bordes suavizados que con un centro flexible con bordes firmes pero que se derriten). Tadashi Ono recomienda usar un cuchillo con una hoja larga y agradable (elija el cuchillo sin serrado más largo que se sienta cómodo usando) y asegurándose de que su tabla de cortar no se mueva o se deslice (colocar una toalla de papel húmeda o un paño de cocina, o un pequeño cuadrado de revestimiento para estantes, debajo de la tabla puede ayudar). Corta el corte de carne en un ángulo de 45 grados, con trazos largos si es posible (los trazos más cortos harán que las rebanadas sean desiguales y desiguales). Y asegúrese de dejar a un lado las rebanadas que ha hecho para que pueda ver claramente el siguiente corte que está tratando de hacer.

Como alternativa, Ono sugiere tomar cortes de carne más gruesos y grasos, como la panceta de cerdo o las costillas, y hervirlos a fuego lento en agua ligeramente salada durante unos 60 a 90 minutos antes. La carne estará tierna y sazonada, y luego puede cortarla en trozos pequeños y guardarla en su refrigerador. Cuando sea la hora de la olla caliente, tendrás trozos de carne que se calentarán y ablandarán al sumergirlos en la olla. (Incluso puedes usar el agua con sal en la que cocinaste a fuego lento esos cortes como parte de tu base de caldo para la olla caliente).

Hablando de eso, si no está comprando bases de caldo ya preparadas, este es un buen momento para poner una en la estufa (o en su olla instantánea). Si tiene el hábito de guardar restos de cocina y huesos en el congelador, sáquelos, sumérjalos en agua en una olla grande y cocine a fuego lento mientras prepara los otros ingredientes.

Cuando termine de cortar y picar, puede colocar sus ingredientes listos para cocinar en la mesa usando cualquier combinación de tazones, fuentes y bandejas, o incluso bandejas, platos para pasteles, utensilios para hornear y tablas de cortar. Es una buena idea mantener la carne cruda separada de las verduras o los alimentos congelados (albóndigas, bolas de pescado o cuadrados de tofu frito, por ejemplo) para que pueda empacar cualquier alimento crudo sin temor a la contaminación cruzada. Hemos usado tazones más pequeños para cosas como bolas de pescado o hongos enoki junto con fuentes grandes (como esta fuente ovalada discreta de Jono Pandolfi, que usamos en nuestra cocina de prueba) para hileras de zanahorias en rodajas, taro, daikon, batatas, y similares. Si desea una buena excusa para comprar cerámica nueva, este cuenco de porcelana Hasami de lados rectos de Tortoise General Store (una de las tiendas de cerámica favoritas de Harris Salat) sería un hermoso recipiente para un ramo de verduras frescas variadas.

Si el espacio de su mesa es limitado, también podría considerar colocar una bandeja de TV plegable o un carrito con ruedas (como el favorito de nuestro personal, el carrito IKEA Råskog) junto a la mesa para reutilizarlo como una superficie adicional para algunos de sus ingredientes.

Su configuración principal requiere solo dos cosas: una fuente de calor portátil para la mesa y un recipiente de cocción compatible lo suficientemente profundo como para manejar el caldo burbujeante (pero no tan profundo como para jugar de pie y sentado durante toda la comida).

Quemadores

Estufas de inducción portátiles: Los quemadores de inducción como nuestro pico, el Duxtop 9100MC, tienen bobinas magnéticas que generan calor en la propia olla, por lo que cocinar con ellos es rápido y preciso, y no se desperdicia energía como puede ocurrir con una llama de gas. Esta opción también mantiene su entorno un poco más fresco y sus dedos un poco más seguros durante la comida. Además, con la inducción no es necesario tener latas de butano a mano (o averiguar cómo reciclar las vacías).

Sin embargo, debemos tener en cuenta algunas advertencias con las estufas de inducción. Cocinar con inducción requiere ollas hechas de materiales magnéticos y con fondo completamente plano; las ollas de hierro fundido y muchas de acero inoxidable están bien, mientras que las de aluminio y cerámica no lo son. Muchas estufas de inducción también emiten un leve y desagradable zumbido cuando entran en contacto con una sartén: Lesley Stockton, escritora senior de Wirecutter, advierte: "Si eres sensible al chirrido agudo de un quemador de inducción, podría arruinar tu cena". También debe asegurarse de que el cable de su quemador pueda llegar a un tomacorriente desde su mesa de comedor. Si no es así, es posible que se pregunte si es seguro usar un cable de extensión. El editor senior de Wirecutter Mark Smirniotis (quien escribió nuestra guía de cables de extensión) sugiere usar un cable de calibre 12 (este cable es otra opción) en la longitud más corta que pueda encontrar para satisfacer sus necesidades. La escritora Sarah Witman (quien escribió nuestra guía sobre protectores contra sobretensiones) dice: “Nunca lo coloque detrás de sofás y cortinas, o debajo de alfombras, ya que eso puede causar sobrecalentamiento. Y para evitar chispas o incendios, tenga cuidado de que el enchufe no se salga parcialmente del tomacorriente ". También asegúrese de colocar el cable de manera que las personas no se tropiecen al levantarse o moverse alrededor de la mesa, que posiblemente sea la peor manera de terminar una comida caliente.

Quemadores de butano: Estos funcionarán con cualquier tipo de olla de fondo plano que sea segura para la estufa. Son la mejor opción para una loza tradicional donabe olla (más sobre eso a continuación). Las estufas de butano también son completamente portátiles, por lo que no tiene que preocuparse por encontrar un tomacorriente o que alguien se tropiece con un cable, y facilitan la cocina al aire libre. Chef Tadashi Ono (coautor del libro de cocina Ollas calientes japonesas) recomienda las estufas portátiles Iwatani.

Tener a mano botes de butano es el mayor inconveniente de usar este tipo de quemador. Es un fastidio estar a mitad de camino shabu sesión solo para que el fuego se apague, por lo que recomendamos tener una copia de seguridad o dos. Debe almacenar los botes en condiciones entre 32 y 120 grados Fahrenheit (los guardamos en interiores, fuera de garajes y cocinas) y no los debe conservar por más de ocho años. También puede tomar un poco de trabajo deshacerse de ellos correctamente: mi departamento de saneamiento dice que está bien poner botes vacíos en el contenedor con mi reciclaje, pero es posible que desee verificar las reglas en su área. Por precaución, creemos que también es una buena idea tener un extintor de incendios a mano.


Todo lo que necesitas para hacer una olla caliente en casa

El apogeo actual de la olla caliente puede haber sido precedido por cadenas de alta gama con un servicio lujoso y un sinfín de barras de salsa, lo que indica su antigua popularidad entre los emperadores chinos, pero para mí, la práctica de cocinar carne y verduras en caldo hirviendo en la mesa. siempre se disfruta mejor en entornos más humildes, en casa con las personas que amas (o incluso meditativamente por tu cuenta).

Las versiones con las que la gente está familiarizada en los EE. UU. Se originaron en China como huoguo (火锅 o "olla de fuego") y también se hizo popular en Japón como shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, que se traduce como "swish swish"). Ambos nombres indican una comida sencilla, una gran excusa para ralentizar todo y quedarse en la mesa, llenando gradualmente el estómago con comida deliciosa. A medida que el país se prepara para pasar largas noches de invierno durante un año ya largo, esta puede ser una excelente manera para que los hogares se alimenten de todas las formas que necesitan.

Mientras investigaba para este artículo, entrevisté a varios profesionales de la comida: Lillian Chou, chef, estilista de alimentos y ex editora de comida y crítica de restaurantes de Time Out Beijing, Jing Gao, experta en comida de Sichuan y fundadora de la marca de condimentos Fly By Jing and Harris, famosa en Instagram. Salat y Tadashi Ono, coautores del libro de cocina Ollas calientes japonesas: comidas reconfortantes de una olla. También investigué profundamente en línea, encontré nuevas variaciones de recetas como este lẩu vietnamita veganizado y busqué obsesivamente productos raros y de mayor calidad. yuanyang macetas divididas (alerta de spoiler: todavía buscando).

Si nunca antes ha hecho una olla caliente en casa (o si lo ha hecho pero está buscando modificar su configuración), tenemos las recomendaciones de equipo y los consejos que necesita para tener éxito. En general, estamos firmemente a favor de usar lo que ya tienes en tu cocina tanto como sea posible. Dicho esto, existen ciertas herramientas que pueden hacer que comer estofado en casa sea mucho más fácil y agradable.

La parte más laboriosa de la olla caliente es la preparación. Dado que la cocción real ocurre en la mesa, ese paso es fácil (o al menos comunitario y divertido). Pero la variedad es parte de lo que hace que la olla caliente sea tan excelente, y se necesita tiempo y esfuerzo para lavar, picar, rebanar y exhibir todos los ingredientes. Esto es especialmente cierto porque la forma en que preparas cada artículo variará dependiendo de cómo quieras que se cocine. Tradicionalmente, se corta la carne en rodajas muy finas para que se cocine casi instantáneamente con unos pocos chasquidos en el caldo, y se cortan los tubérculos de ⅛ de pulgada a ¼ de pulgada de grosor. Las verduras de hoja verde pequeñas (como la espinaca o el bok choy con las hojas separadas) no necesitan rebanadas, mientras que las hojas más grandes (como el repollo napa) deben cortarse aproximadamente en tercios o cuartos.

Para que las verduras estén perfectamente limpias, las agito en un tazón grande con forma de palangana (como los tazones para mezclar grandes y livianos que recomendamos) con una buena cantidad de agua, dejo que la suciedad y el limo se asienten en el fondo, levante las verduras y tirar el agua y la arena. Dos o tres enjuagues como este deberían evitar las picaduras de arena. También puede colocar un colador dentro del tazón (o usar un centrifugador de ensaladas con el inserto de la canasta en su lugar) para sacar las verduras directamente.

Para picar y rebanar, la mayoría de las veces será suficiente un buen cuchillo de chef y una tabla de cortar grande. Una mandolina (con algunos guantes a prueba de cortes) o el accesorio para rebanar en un procesador de alimentos pueden acelerar el proceso y también facilitar la producción de rodajas finas como el papel de tubérculos. Un procesador de alimentos también puede ser útil si está picando grandes cantidades de ajo, jengibre, cebolletas o cebolletas de ajo para sus salsas para mojar. (Ya sea que prepare sus propias salsas o compre versiones clásicas, los aromáticos como este pueden empacarlos con aún más sabor, ayudándolos a cumplir con su importante papel en la experiencia de la olla caliente).

Si puede comprar carne empaquetada en rodajas finas en un supermercado asiático cercano, ese es el camino a seguir. Cuesta más por onza, pero le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Busque carne etiquetada como "olla caliente", "shabu shabu" o incluso "bulgogi"; solo asegúrese de que no esté marinada. Pero si esa no es una opción, ciertamente puede intentar cortar el suyo, comenzando con cortes fáciles, como un poco de carne de res con un veteado decente (me gusta usar tiras de Nueva York) o pechuga de pollo. Es posible que haya visto el consejo de congelar la carne durante unas horas para mantenerla rígida para cortarla, pero prefiero congelar la carne por completo y luego sacarla y descongelarla en el refrigerador por un par de horas antes de usar un cuchillo. . (Encuentro que es más fácil trabajar con un centro sólido con bordes suavizados que con un centro flexible con bordes firmes pero que se derriten). Tadashi Ono recomienda usar un cuchillo con una hoja larga y agradable (elija el cuchillo sin serrado más largo que se sienta cómodo usando) y asegurándose de que su tabla de cortar no se mueva o se deslice (colocar una toalla de papel húmeda o un paño de cocina, o un pequeño cuadrado de revestimiento para estantes, debajo de la tabla puede ayudar). Corta el corte de carne en un ángulo de 45 grados, con trazos largos si es posible (los trazos más cortos harán que las rebanadas sean desiguales y desiguales). Y asegúrese de dejar a un lado las rebanadas que ha hecho para que pueda ver claramente el siguiente corte que está tratando de hacer.

Como alternativa, Ono sugiere tomar cortes de carne más gruesos y grasos, como la panceta de cerdo o las costillas, y hervirlos a fuego lento en agua ligeramente salada durante unos 60 a 90 minutos antes. La carne estará tierna y sazonada, y luego puede cortarla en trozos pequeños y guardarla en su refrigerador. Cuando sea la hora de la olla caliente, tendrás trozos de carne que se calentarán y ablandarán al sumergirlos en la olla. (Incluso puedes usar el agua con sal en la que cocinaste a fuego lento esos cortes como parte de tu base de caldo para la olla caliente).

Hablando de eso, si no está comprando bases de caldo ya preparadas, este es un buen momento para poner una en la estufa (o en su olla instantánea). Si tiene el hábito de guardar restos de cocina y huesos en el congelador, sáquelos, sumérjalos en agua en una olla grande y cocine a fuego lento mientras prepara los otros ingredientes.

Cuando termine de cortar y picar, puede colocar sus ingredientes listos para cocinar en la mesa usando cualquier combinación de tazones, fuentes y bandejas, o incluso bandejas, platos para pasteles, utensilios para hornear y tablas de cortar. Es una buena idea mantener la carne cruda separada de las verduras o los alimentos congelados (albóndigas, bolas de pescado o cuadrados de tofu frito, por ejemplo) para que pueda empacar cualquier alimento crudo sin temor a la contaminación cruzada. Hemos usado tazones más pequeños para cosas como bolas de pescado o hongos enoki junto con fuentes grandes (como esta fuente ovalada discreta de Jono Pandolfi, que usamos en nuestra cocina de prueba) para hileras de zanahorias en rodajas, taro, daikon, batatas, y similares. Si desea una buena excusa para comprar cerámica nueva, este cuenco de porcelana Hasami de lados rectos de Tortoise General Store (una de las tiendas de cerámica favoritas de Harris Salat) sería un hermoso recipiente para un ramo de verduras frescas variadas.

Si el espacio de su mesa es limitado, también podría considerar colocar una bandeja de TV plegable o un carrito con ruedas (como el favorito de nuestro personal, el carrito IKEA Råskog) junto a la mesa para reutilizarlo como una superficie adicional para algunos de sus ingredientes.

Su configuración principal requiere solo dos cosas: una fuente de calor portátil para la mesa y un recipiente de cocción compatible lo suficientemente profundo como para manejar el caldo burbujeante (pero no tan profundo como para jugar de pie y sentado durante toda la comida).

Quemadores

Estufas de inducción portátiles: Los quemadores de inducción como nuestro pico, el Duxtop 9100MC, tienen bobinas magnéticas que generan calor en la propia olla, por lo que cocinar con ellos es rápido y preciso, y no se desperdicia energía como puede ocurrir con una llama de gas. Esta opción también mantiene su entorno un poco más fresco y sus dedos un poco más seguros durante la comida. Además, con la inducción no es necesario tener latas de butano a mano (o averiguar cómo reciclar las vacías).

Sin embargo, debemos tener en cuenta algunas advertencias con las estufas de inducción. Cocinar con inducción requiere ollas hechas de materiales magnéticos y con fondo completamente plano; las ollas de hierro fundido y muchas de acero inoxidable están bien, mientras que las de aluminio y cerámica no lo son. Muchas estufas de inducción también emiten un leve y desagradable zumbido cuando entran en contacto con una sartén: Lesley Stockton, escritora senior de Wirecutter, advierte: "Si eres sensible al chirrido agudo de un quemador de inducción, podría arruinar tu cena". También debe asegurarse de que el cable de su quemador pueda llegar a un tomacorriente desde su mesa de comedor. Si no es así, es posible que se pregunte si es seguro usar un cable de extensión. El editor senior de Wirecutter Mark Smirniotis (quien escribió nuestra guía de cables de extensión) sugiere usar un cable de calibre 12 (este cable es otra opción) en la longitud más corta que pueda encontrar para satisfacer sus necesidades. La escritora Sarah Witman (quien escribió nuestra guía sobre protectores contra sobretensiones) dice: “Nunca lo coloque detrás de sofás y cortinas, o debajo de alfombras, ya que eso puede causar sobrecalentamiento. Y para evitar chispas o incendios, tenga cuidado de que el enchufe no se salga parcialmente del tomacorriente ". También asegúrese de colocar el cable de manera que las personas no se tropiecen al levantarse o moverse alrededor de la mesa, que posiblemente sea la peor manera de terminar una comida caliente.

Quemadores de butano: Estos funcionarán con cualquier tipo de olla de fondo plano que sea segura para la estufa. Son la mejor opción para una loza tradicional donabe olla (más sobre eso a continuación). Las estufas de butano también son completamente portátiles, por lo que no tiene que preocuparse por encontrar un tomacorriente o que alguien se tropiece con un cable, y facilitan la cocina al aire libre. Chef Tadashi Ono (coautor del libro de cocina Ollas calientes japonesas) recomienda las estufas portátiles Iwatani.

Tener a mano botes de butano es el mayor inconveniente de usar este tipo de quemador. Es un fastidio estar a mitad de camino shabu sesión solo para que el fuego se apague, por lo que recomendamos tener una copia de seguridad o dos. Debe almacenar los botes en condiciones entre 32 y 120 grados Fahrenheit (los guardamos en interiores, fuera de garajes y cocinas) y no los debe conservar por más de ocho años. También puede tomar un poco de trabajo deshacerse de ellos correctamente: mi departamento de saneamiento dice que está bien poner botes vacíos en el contenedor con mi reciclaje, pero es posible que desee verificar las reglas en su área. Por precaución, creemos que también es una buena idea tener un extintor de incendios a mano.


Todo lo que necesitas para hacer una olla caliente en casa

El apogeo actual de la olla caliente puede haber sido precedido por cadenas de alta gama con un servicio lujoso y un sinfín de barras de salsa, lo que indica su antigua popularidad entre los emperadores chinos, pero para mí, la práctica de cocinar carne y verduras en caldo hirviendo en la mesa. siempre se disfruta mejor en entornos más humildes, en casa con las personas que amas (o incluso meditativamente por tu cuenta).

Las versiones con las que la gente está familiarizada en los EE. UU. Se originaron en China como huoguo (火锅 o "olla de fuego") y también se hizo popular en Japón como shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, que se traduce como "swish swish"). Ambos nombres indican una comida sencilla, una gran excusa para ralentizar todo y quedarse en la mesa, llenando gradualmente el estómago con comida deliciosa. A medida que el país se prepara para pasar largas noches de invierno durante un año ya largo, esta puede ser una excelente manera para que los hogares se alimenten de todas las formas que necesitan.

Mientras investigaba para este artículo, entrevisté a varios profesionales de la comida: Lillian Chou, chef, estilista de alimentos y ex editora de comida y crítica de restaurantes de Time Out Beijing, Jing Gao, experta en comida de Sichuan y fundadora de la marca de condimentos Fly By Jing and Harris, famosa en Instagram. Salat y Tadashi Ono, coautores del libro de cocina Ollas calientes japonesas: comidas reconfortantes de una olla. También investigué profundamente en línea, encontré nuevas variaciones de recetas como este lẩu vietnamita veganizado y busqué obsesivamente productos raros y de mayor calidad. yuanyang macetas divididas (alerta de spoiler: todavía buscando).

Si nunca antes ha hecho una olla caliente en casa (o si lo ha hecho pero está buscando modificar su configuración), tenemos las recomendaciones de equipo y los consejos que necesita para tener éxito. En general, estamos firmemente a favor de usar lo que ya tienes en tu cocina tanto como sea posible. Dicho esto, existen ciertas herramientas que pueden hacer que comer estofado en casa sea mucho más fácil y agradable.

La parte más laboriosa de la olla caliente es la preparación. Dado que la cocción real ocurre en la mesa, ese paso es fácil (o al menos comunitario y divertido). Pero la variedad es parte de lo que hace que la olla caliente sea tan excelente, y se necesita tiempo y esfuerzo para lavar, picar, rebanar y exhibir todos los ingredientes. Esto es especialmente cierto porque la forma en que preparas cada artículo variará dependiendo de cómo quieras que se cocine. Tradicionalmente, se corta la carne en rodajas muy finas para que se cocine casi instantáneamente con unos pocos chasquidos en el caldo, y se cortan los tubérculos de ⅛ de pulgada a ¼ de pulgada de grosor. Las verduras de hoja verde pequeñas (como la espinaca o el bok choy con las hojas separadas) no necesitan rebanadas, mientras que las hojas más grandes (como el repollo napa) deben cortarse aproximadamente en tercios o cuartos.

Para que las verduras estén perfectamente limpias, las agito en un tazón grande con forma de palangana (como los tazones para mezclar grandes y livianos que recomendamos) con una buena cantidad de agua, dejo que la suciedad y el limo se asienten en el fondo, levante las verduras y tirar el agua y la arena. Dos o tres enjuagues como este deberían evitar las picaduras de arena. También puede colocar un colador dentro del tazón (o usar un centrifugador de ensaladas con el inserto de la canasta en su lugar) para sacar las verduras directamente.

Para picar y rebanar, la mayoría de las veces será suficiente un buen cuchillo de chef y una tabla de cortar grande. Una mandolina (con algunos guantes a prueba de cortes) o el accesorio para rebanar en un procesador de alimentos pueden acelerar el proceso y también facilitar la producción de rodajas finas como el papel de tubérculos. Un procesador de alimentos también puede ser útil si está picando grandes cantidades de ajo, jengibre, cebolletas o cebolletas de ajo para sus salsas para mojar. (Ya sea que prepare sus propias salsas o compre versiones clásicas, los aromáticos como este pueden empacarlos con aún más sabor, ayudándolos a cumplir con su importante papel en la experiencia de la olla caliente).

Si puede comprar carne empaquetada en rodajas finas en un supermercado asiático cercano, ese es el camino a seguir. Cuesta más por onza, pero le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Busque carne etiquetada como "olla caliente", "shabu shabu" o incluso "bulgogi"; solo asegúrese de que no esté marinada. Pero si esa no es una opción, ciertamente puede intentar cortar el suyo, comenzando con cortes fáciles, como un poco de carne de res con un veteado decente (me gusta usar tiras de Nueva York) o pechuga de pollo. Es posible que haya visto el consejo de congelar la carne durante unas horas para mantenerla rígida para cortarla, pero prefiero congelar la carne por completo y luego sacarla y descongelarla en el refrigerador por un par de horas antes de usar un cuchillo. . (Encuentro que es más fácil trabajar con un centro sólido con bordes suavizados que con un centro flexible con bordes firmes pero que se derriten). Tadashi Ono recomienda usar un cuchillo con una hoja larga y agradable (elija el cuchillo sin serrado más largo que se sienta cómodo usando) y asegurándose de que su tabla de cortar no se mueva o se deslice (colocar una toalla de papel húmeda o un paño de cocina, o un pequeño cuadrado de revestimiento para estantes, debajo de la tabla puede ayudar). Corta el corte de carne en un ángulo de 45 grados, con trazos largos si es posible (los trazos más cortos harán que las rebanadas sean desiguales y desiguales). Y asegúrese de dejar a un lado las rebanadas que ha hecho para que pueda ver claramente el siguiente corte que está tratando de hacer.

Como alternativa, Ono sugiere tomar cortes de carne más gruesos y grasos, como la panceta de cerdo o las costillas, y hervirlos a fuego lento en agua ligeramente salada durante unos 60 a 90 minutos antes. La carne estará tierna y sazonada, y luego puede cortarla en trozos pequeños y guardarla en su refrigerador. Cuando sea la hora de la olla caliente, tendrás trozos de carne que se calentarán y ablandarán al sumergirlos en la olla. (Incluso puedes usar el agua con sal en la que cocinaste a fuego lento esos cortes como parte de tu base de caldo para la olla caliente).

Hablando de eso, si no está comprando bases de caldo ya preparadas, este es un buen momento para poner una en la estufa (o en su olla instantánea). Si tiene el hábito de guardar restos de cocina y huesos en el congelador, sáquelos, sumérjalos en agua en una olla grande y cocine a fuego lento mientras prepara los otros ingredientes.

Cuando termine de cortar y picar, puede colocar sus ingredientes listos para cocinar en la mesa usando cualquier combinación de tazones, fuentes y bandejas, o incluso bandejas, platos para pasteles, utensilios para hornear y tablas de cortar. Es una buena idea mantener la carne cruda separada de las verduras o los alimentos congelados (albóndigas, bolas de pescado o cuadrados de tofu frito, por ejemplo) para que pueda empacar cualquier alimento crudo sin temor a la contaminación cruzada. Hemos usado tazones más pequeños para cosas como bolas de pescado o hongos enoki junto con fuentes grandes (como esta fuente ovalada discreta de Jono Pandolfi, que usamos en nuestra cocina de prueba) para hileras de zanahorias en rodajas, taro, daikon, batatas, y similares. Si desea una buena excusa para comprar cerámica nueva, este cuenco de porcelana Hasami de lados rectos de Tortoise General Store (una de las tiendas de cerámica favoritas de Harris Salat) sería un hermoso recipiente para un ramo de verduras frescas variadas.

Si el espacio de su mesa es limitado, también podría considerar colocar una bandeja de TV plegable o un carrito con ruedas (como el favorito de nuestro personal, el carrito IKEA Råskog) junto a la mesa para reutilizarlo como una superficie adicional para algunos de sus ingredientes.

Su configuración principal requiere solo dos cosas: una fuente de calor portátil para la mesa y un recipiente de cocción compatible lo suficientemente profundo como para manejar el caldo burbujeante (pero no tan profundo como para jugar de pie y sentado durante toda la comida).

Quemadores

Estufas de inducción portátiles: Los quemadores de inducción como nuestro pico, el Duxtop 9100MC, tienen bobinas magnéticas que generan calor en la propia olla, por lo que cocinar con ellos es rápido y preciso, y no se desperdicia energía como puede ocurrir con una llama de gas. Esta opción también mantiene su entorno un poco más fresco y sus dedos un poco más seguros durante la comida. Además, con la inducción no es necesario tener latas de butano a mano (o averiguar cómo reciclar las vacías).

Sin embargo, debemos tener en cuenta algunas advertencias con las estufas de inducción. Cocinar con inducción requiere ollas hechas de materiales magnéticos y con fondo completamente plano; las ollas de hierro fundido y muchas de acero inoxidable están bien, mientras que las de aluminio y cerámica no lo son. Muchas estufas de inducción también emiten un leve y desagradable zumbido cuando entran en contacto con una sartén: Lesley Stockton, escritora senior de Wirecutter, advierte: "Si eres sensible al chirrido agudo de un quemador de inducción, podría arruinar tu cena". También debe asegurarse de que el cable de su quemador pueda llegar a un tomacorriente desde su mesa de comedor.Si no es así, es posible que se pregunte si es seguro usar un cable de extensión. El editor senior de Wirecutter Mark Smirniotis (quien escribió nuestra guía de cables de extensión) sugiere usar un cable de calibre 12 (este cable es otra opción) en la longitud más corta que pueda encontrar para satisfacer sus necesidades. La escritora Sarah Witman (quien escribió nuestra guía sobre protectores contra sobretensiones) dice: “Nunca lo coloque detrás de sofás y cortinas, o debajo de alfombras, ya que eso puede causar sobrecalentamiento. Y para evitar chispas o incendios, tenga cuidado de que el enchufe no se salga parcialmente del tomacorriente ". También asegúrese de colocar el cable de manera que las personas no se tropiecen al levantarse o moverse alrededor de la mesa, que posiblemente sea la peor manera de terminar una comida caliente.

Quemadores de butano: Estos funcionarán con cualquier tipo de olla de fondo plano que sea segura para la estufa. Son la mejor opción para una loza tradicional donabe olla (más sobre eso a continuación). Las estufas de butano también son completamente portátiles, por lo que no tiene que preocuparse por encontrar un tomacorriente o que alguien se tropiece con un cable, y facilitan la cocina al aire libre. Chef Tadashi Ono (coautor del libro de cocina Ollas calientes japonesas) recomienda las estufas portátiles Iwatani.

Tener a mano botes de butano es el mayor inconveniente de usar este tipo de quemador. Es un fastidio estar a mitad de camino shabu sesión solo para que el fuego se apague, por lo que recomendamos tener una copia de seguridad o dos. Debe almacenar los botes en condiciones entre 32 y 120 grados Fahrenheit (los guardamos en interiores, fuera de garajes y cocinas) y no los debe conservar por más de ocho años. También puede tomar un poco de trabajo deshacerse de ellos correctamente: mi departamento de saneamiento dice que está bien poner botes vacíos en el contenedor con mi reciclaje, pero es posible que desee verificar las reglas en su área. Por precaución, creemos que también es una buena idea tener un extintor de incendios a mano.


Todo lo que necesitas para hacer una olla caliente en casa

El apogeo actual de la olla caliente puede haber sido precedido por cadenas de alta gama con un servicio lujoso y un sinfín de barras de salsa, lo que indica su antigua popularidad entre los emperadores chinos, pero para mí, la práctica de cocinar carne y verduras en caldo hirviendo en la mesa. siempre se disfruta mejor en entornos más humildes, en casa con las personas que amas (o incluso meditativamente por tu cuenta).

Las versiones con las que la gente está familiarizada en los EE. UU. Se originaron en China como huoguo (火锅 o "olla de fuego") y también se hizo popular en Japón como shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, que se traduce como "swish swish"). Ambos nombres indican una comida sencilla, una gran excusa para ralentizar todo y quedarse en la mesa, llenando gradualmente el estómago con comida deliciosa. A medida que el país se prepara para pasar largas noches de invierno durante un año ya largo, esta puede ser una excelente manera para que los hogares se alimenten de todas las formas que necesitan.

Mientras investigaba para este artículo, entrevisté a varios profesionales de la comida: Lillian Chou, chef, estilista de alimentos y ex editora de comida y crítica de restaurantes de Time Out Beijing, Jing Gao, experta en comida de Sichuan y fundadora de la marca de condimentos Fly By Jing and Harris, famosa en Instagram. Salat y Tadashi Ono, coautores del libro de cocina Ollas calientes japonesas: comidas reconfortantes de una olla. También investigué profundamente en línea, encontré nuevas variaciones de recetas como este lẩu vietnamita veganizado y busqué obsesivamente productos raros y de mayor calidad. yuanyang macetas divididas (alerta de spoiler: todavía buscando).

Si nunca antes ha hecho una olla caliente en casa (o si lo ha hecho pero está buscando modificar su configuración), tenemos las recomendaciones de equipo y los consejos que necesita para tener éxito. En general, estamos firmemente a favor de usar lo que ya tienes en tu cocina tanto como sea posible. Dicho esto, existen ciertas herramientas que pueden hacer que comer estofado en casa sea mucho más fácil y agradable.

La parte más laboriosa de la olla caliente es la preparación. Dado que la cocción real ocurre en la mesa, ese paso es fácil (o al menos comunitario y divertido). Pero la variedad es parte de lo que hace que la olla caliente sea tan excelente, y se necesita tiempo y esfuerzo para lavar, picar, rebanar y exhibir todos los ingredientes. Esto es especialmente cierto porque la forma en que preparas cada artículo variará dependiendo de cómo quieras que se cocine. Tradicionalmente, se corta la carne en rodajas muy finas para que se cocine casi instantáneamente con unos pocos chasquidos en el caldo, y se cortan los tubérculos de ⅛ de pulgada a ¼ de pulgada de grosor. Las verduras de hoja verde pequeñas (como la espinaca o el bok choy con las hojas separadas) no necesitan rebanadas, mientras que las hojas más grandes (como el repollo napa) deben cortarse aproximadamente en tercios o cuartos.

Para que las verduras estén perfectamente limpias, las agito en un tazón grande con forma de palangana (como los tazones para mezclar grandes y livianos que recomendamos) con una buena cantidad de agua, dejo que la suciedad y el limo se asienten en el fondo, levante las verduras y tirar el agua y la arena. Dos o tres enjuagues como este deberían evitar las picaduras de arena. También puede colocar un colador dentro del tazón (o usar un centrifugador de ensaladas con el inserto de la canasta en su lugar) para sacar las verduras directamente.

Para picar y rebanar, la mayoría de las veces será suficiente un buen cuchillo de chef y una tabla de cortar grande. Una mandolina (con algunos guantes a prueba de cortes) o el accesorio para rebanar en un procesador de alimentos pueden acelerar el proceso y también facilitar la producción de rodajas finas como el papel de tubérculos. Un procesador de alimentos también puede ser útil si está picando grandes cantidades de ajo, jengibre, cebolletas o cebolletas de ajo para sus salsas para mojar. (Ya sea que prepare sus propias salsas o compre versiones clásicas, los aromáticos como este pueden empacarlos con aún más sabor, ayudándolos a cumplir con su importante papel en la experiencia de la olla caliente).

Si puede comprar carne empaquetada en rodajas finas en un supermercado asiático cercano, ese es el camino a seguir. Cuesta más por onza, pero le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Busque carne etiquetada como "olla caliente", "shabu shabu" o incluso "bulgogi"; solo asegúrese de que no esté marinada. Pero si esa no es una opción, ciertamente puede intentar cortar el suyo, comenzando con cortes fáciles, como un poco de carne de res con un veteado decente (me gusta usar tiras de Nueva York) o pechuga de pollo. Es posible que haya visto el consejo de congelar la carne durante unas horas para mantenerla rígida para cortarla, pero prefiero congelar la carne por completo y luego sacarla y descongelarla en el refrigerador por un par de horas antes de usar un cuchillo. . (Encuentro que es más fácil trabajar con un centro sólido con bordes suavizados que con un centro flexible con bordes firmes pero que se derriten). Tadashi Ono recomienda usar un cuchillo con una hoja larga y agradable (elija el cuchillo sin serrado más largo que se sienta cómodo usando) y asegurándose de que su tabla de cortar no se mueva o se deslice (colocar una toalla de papel húmeda o un paño de cocina, o un pequeño cuadrado de revestimiento para estantes, debajo de la tabla puede ayudar). Corta el corte de carne en un ángulo de 45 grados, con trazos largos si es posible (los trazos más cortos harán que las rebanadas sean desiguales y desiguales). Y asegúrese de dejar a un lado las rebanadas que ha hecho para que pueda ver claramente el siguiente corte que está tratando de hacer.

Como alternativa, Ono sugiere tomar cortes de carne más gruesos y grasos, como la panceta de cerdo o las costillas, y hervirlos a fuego lento en agua ligeramente salada durante unos 60 a 90 minutos antes. La carne estará tierna y sazonada, y luego puede cortarla en trozos pequeños y guardarla en su refrigerador. Cuando sea la hora de la olla caliente, tendrás trozos de carne que se calentarán y ablandarán al sumergirlos en la olla. (Incluso puedes usar el agua con sal en la que cocinaste a fuego lento esos cortes como parte de tu base de caldo para la olla caliente).

Hablando de eso, si no está comprando bases de caldo ya preparadas, este es un buen momento para poner una en la estufa (o en su olla instantánea). Si tiene el hábito de guardar restos de cocina y huesos en el congelador, sáquelos, sumérjalos en agua en una olla grande y cocine a fuego lento mientras prepara los otros ingredientes.

Cuando termine de cortar y picar, puede colocar sus ingredientes listos para cocinar en la mesa usando cualquier combinación de tazones, fuentes y bandejas, o incluso bandejas, platos para pasteles, utensilios para hornear y tablas de cortar. Es una buena idea mantener la carne cruda separada de las verduras o los alimentos congelados (albóndigas, bolas de pescado o cuadrados de tofu frito, por ejemplo) para que pueda empacar cualquier alimento crudo sin temor a la contaminación cruzada. Hemos usado tazones más pequeños para cosas como bolas de pescado o hongos enoki junto con fuentes grandes (como esta fuente ovalada discreta de Jono Pandolfi, que usamos en nuestra cocina de prueba) para hileras de zanahorias en rodajas, taro, daikon, batatas, y similares. Si desea una buena excusa para comprar cerámica nueva, este cuenco de porcelana Hasami de lados rectos de Tortoise General Store (una de las tiendas de cerámica favoritas de Harris Salat) sería un hermoso recipiente para un ramo de verduras frescas variadas.

Si el espacio de su mesa es limitado, también podría considerar colocar una bandeja de TV plegable o un carrito con ruedas (como el favorito de nuestro personal, el carrito IKEA Råskog) junto a la mesa para reutilizarlo como una superficie adicional para algunos de sus ingredientes.

Su configuración principal requiere solo dos cosas: una fuente de calor portátil para la mesa y un recipiente de cocción compatible lo suficientemente profundo como para manejar el caldo burbujeante (pero no tan profundo como para jugar de pie y sentado durante toda la comida).

Quemadores

Estufas de inducción portátiles: Los quemadores de inducción como nuestro pico, el Duxtop 9100MC, tienen bobinas magnéticas que generan calor en la propia olla, por lo que cocinar con ellos es rápido y preciso, y no se desperdicia energía como puede ocurrir con una llama de gas. Esta opción también mantiene su entorno un poco más fresco y sus dedos un poco más seguros durante la comida. Además, con la inducción no es necesario tener latas de butano a mano (o averiguar cómo reciclar las vacías).

Sin embargo, debemos tener en cuenta algunas advertencias con las estufas de inducción. Cocinar con inducción requiere ollas hechas de materiales magnéticos y con fondo completamente plano; las ollas de hierro fundido y muchas de acero inoxidable están bien, mientras que las de aluminio y cerámica no lo son. Muchas estufas de inducción también emiten un leve y desagradable zumbido cuando entran en contacto con una sartén: Lesley Stockton, escritora senior de Wirecutter, advierte: "Si eres sensible al chirrido agudo de un quemador de inducción, podría arruinar tu cena". También debe asegurarse de que el cable de su quemador pueda llegar a un tomacorriente desde su mesa de comedor. Si no es así, es posible que se pregunte si es seguro usar un cable de extensión. El editor senior de Wirecutter Mark Smirniotis (quien escribió nuestra guía de cables de extensión) sugiere usar un cable de calibre 12 (este cable es otra opción) en la longitud más corta que pueda encontrar para satisfacer sus necesidades. La escritora Sarah Witman (quien escribió nuestra guía sobre protectores contra sobretensiones) dice: “Nunca lo coloque detrás de sofás y cortinas, o debajo de alfombras, ya que eso puede causar sobrecalentamiento. Y para evitar chispas o incendios, tenga cuidado de que el enchufe no se salga parcialmente del tomacorriente ". También asegúrese de colocar el cable de manera que las personas no se tropiecen al levantarse o moverse alrededor de la mesa, que posiblemente sea la peor manera de terminar una comida caliente.

Quemadores de butano: Estos funcionarán con cualquier tipo de olla de fondo plano que sea segura para la estufa. Son la mejor opción para una loza tradicional donabe olla (más sobre eso a continuación). Las estufas de butano también son completamente portátiles, por lo que no tiene que preocuparse por encontrar un tomacorriente o que alguien se tropiece con un cable, y facilitan la cocina al aire libre. Chef Tadashi Ono (coautor del libro de cocina Ollas calientes japonesas) recomienda las estufas portátiles Iwatani.

Tener a mano botes de butano es el mayor inconveniente de usar este tipo de quemador. Es un fastidio estar a mitad de camino shabu sesión solo para que el fuego se apague, por lo que recomendamos tener una copia de seguridad o dos. Debe almacenar los botes en condiciones entre 32 y 120 grados Fahrenheit (los guardamos en interiores, fuera de garajes y cocinas) y no los debe conservar por más de ocho años. También puede tomar un poco de trabajo deshacerse de ellos correctamente: mi departamento de saneamiento dice que está bien poner botes vacíos en el contenedor con mi reciclaje, pero es posible que desee verificar las reglas en su área. Por precaución, creemos que también es una buena idea tener un extintor de incendios a mano.


Todo lo que necesitas para hacer una olla caliente en casa

El apogeo actual de la olla caliente puede haber sido precedido por cadenas de alta gama con un servicio lujoso y un sinfín de barras de salsa, lo que indica su antigua popularidad entre los emperadores chinos, pero para mí, la práctica de cocinar carne y verduras en caldo hirviendo en la mesa. siempre se disfruta mejor en entornos más humildes, en casa con las personas que amas (o incluso meditativamente por tu cuenta).

Las versiones con las que la gente está familiarizada en los EE. UU. Se originaron en China como huoguo (火锅 o "olla de fuego") y también se hizo popular en Japón como shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, que se traduce como "swish swish"). Ambos nombres indican una comida sencilla, una gran excusa para ralentizar todo y quedarse en la mesa, llenando gradualmente el estómago con comida deliciosa. A medida que el país se prepara para pasar largas noches de invierno durante un año ya largo, esta puede ser una excelente manera para que los hogares se alimenten de todas las formas que necesitan.

Mientras investigaba para este artículo, entrevisté a varios profesionales de la comida: Lillian Chou, chef, estilista de alimentos y ex editora de comida y crítica de restaurantes de Time Out Beijing, Jing Gao, experta en comida de Sichuan y fundadora de la marca de condimentos Fly By Jing and Harris, famosa en Instagram. Salat y Tadashi Ono, coautores del libro de cocina Ollas calientes japonesas: comidas reconfortantes de una olla. También investigué profundamente en línea, encontré nuevas variaciones de recetas como este lẩu vietnamita veganizado y busqué obsesivamente productos raros y de mayor calidad. yuanyang macetas divididas (alerta de spoiler: todavía buscando).

Si nunca antes ha hecho una olla caliente en casa (o si lo ha hecho pero está buscando modificar su configuración), tenemos las recomendaciones de equipo y los consejos que necesita para tener éxito. En general, estamos firmemente a favor de usar lo que ya tienes en tu cocina tanto como sea posible. Dicho esto, existen ciertas herramientas que pueden hacer que comer estofado en casa sea mucho más fácil y agradable.

La parte más laboriosa de la olla caliente es la preparación. Dado que la cocción real ocurre en la mesa, ese paso es fácil (o al menos comunitario y divertido). Pero la variedad es parte de lo que hace que la olla caliente sea tan excelente, y se necesita tiempo y esfuerzo para lavar, picar, rebanar y exhibir todos los ingredientes. Esto es especialmente cierto porque la forma en que preparas cada artículo variará dependiendo de cómo quieras que se cocine. Tradicionalmente, se corta la carne en rodajas muy finas para que se cocine casi instantáneamente con unos pocos chasquidos en el caldo, y se cortan los tubérculos de ⅛ de pulgada a ¼ de pulgada de grosor. Las verduras de hoja verde pequeñas (como la espinaca o el bok choy con las hojas separadas) no necesitan rebanadas, mientras que las hojas más grandes (como el repollo napa) deben cortarse aproximadamente en tercios o cuartos.

Para que las verduras estén perfectamente limpias, las agito en un tazón grande con forma de palangana (como los tazones para mezclar grandes y livianos que recomendamos) con una buena cantidad de agua, dejo que la suciedad y el limo se asienten en el fondo, levante las verduras y tirar el agua y la arena. Dos o tres enjuagues como este deberían evitar las picaduras de arena. También puede colocar un colador dentro del tazón (o usar un centrifugador de ensaladas con el inserto de la canasta en su lugar) para sacar las verduras directamente.

Para picar y rebanar, la mayoría de las veces será suficiente un buen cuchillo de chef y una tabla de cortar grande. Una mandolina (con algunos guantes a prueba de cortes) o el accesorio para rebanar en un procesador de alimentos pueden acelerar el proceso y también facilitar la producción de rodajas finas como el papel de tubérculos. Un procesador de alimentos también puede ser útil si está picando grandes cantidades de ajo, jengibre, cebolletas o cebolletas de ajo para sus salsas para mojar. (Ya sea que prepare sus propias salsas o compre versiones clásicas, los aromáticos como este pueden empacarlos con aún más sabor, ayudándolos a cumplir con su importante papel en la experiencia de la olla caliente).

Si puede comprar carne empaquetada en rodajas finas en un supermercado asiático cercano, ese es el camino a seguir. Cuesta más por onza, pero le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Busque carne etiquetada como "olla caliente", "shabu shabu" o incluso "bulgogi"; solo asegúrese de que no esté marinada. Pero si esa no es una opción, ciertamente puede intentar cortar el suyo, comenzando con cortes fáciles, como un poco de carne de res con un veteado decente (me gusta usar tiras de Nueva York) o pechuga de pollo. Es posible que haya visto el consejo de congelar la carne durante unas horas para mantenerla rígida para cortarla, pero prefiero congelar la carne por completo y luego sacarla y descongelarla en el refrigerador por un par de horas antes de usar un cuchillo. . (Encuentro que es más fácil trabajar con un centro sólido con bordes suavizados que con un centro flexible con bordes firmes pero que se derriten). Tadashi Ono recomienda usar un cuchillo con una hoja larga y agradable (elija el cuchillo sin serrado más largo que se sienta cómodo usando) y asegurándose de que su tabla de cortar no se mueva o se deslice (colocar una toalla de papel húmeda o un paño de cocina, o un pequeño cuadrado de revestimiento para estantes, debajo de la tabla puede ayudar). Corta el corte de carne en un ángulo de 45 grados, con trazos largos si es posible (los trazos más cortos harán que las rebanadas sean desiguales y desiguales). Y asegúrese de dejar a un lado las rebanadas que ha hecho para que pueda ver claramente el siguiente corte que está tratando de hacer.

Como alternativa, Ono sugiere tomar cortes de carne más gruesos y grasos, como la panceta de cerdo o las costillas, y hervirlos a fuego lento en agua ligeramente salada durante unos 60 a 90 minutos antes. La carne estará tierna y sazonada, y luego puede cortarla en trozos pequeños y guardarla en su refrigerador. Cuando sea la hora de la olla caliente, tendrás trozos de carne que se calentarán y ablandarán al sumergirlos en la olla. (Incluso puedes usar el agua con sal en la que cocinaste a fuego lento esos cortes como parte de tu base de caldo para la olla caliente).

Hablando de eso, si no está comprando bases de caldo ya preparadas, este es un buen momento para poner una en la estufa (o en su olla instantánea). Si tiene el hábito de guardar restos de cocina y huesos en el congelador, sáquelos, sumérjalos en agua en una olla grande y cocine a fuego lento mientras prepara los otros ingredientes.

Cuando termine de cortar y picar, puede colocar sus ingredientes listos para cocinar en la mesa usando cualquier combinación de tazones, fuentes y bandejas, o incluso bandejas, platos para pasteles, utensilios para hornear y tablas de cortar.Es una buena idea mantener la carne cruda separada de las verduras o los alimentos congelados (albóndigas, bolas de pescado o cuadrados de tofu frito, por ejemplo) para que pueda empacar cualquier alimento crudo sin temor a la contaminación cruzada. Hemos usado tazones más pequeños para cosas como bolas de pescado o hongos enoki junto con fuentes grandes (como esta fuente ovalada discreta de Jono Pandolfi, que usamos en nuestra cocina de prueba) para hileras de zanahorias en rodajas, taro, daikon, batatas, y similares. Si desea una buena excusa para comprar cerámica nueva, este cuenco de porcelana Hasami de lados rectos de Tortoise General Store (una de las tiendas de cerámica favoritas de Harris Salat) sería un hermoso recipiente para un ramo de verduras frescas variadas.

Si el espacio de su mesa es limitado, también podría considerar colocar una bandeja de TV plegable o un carrito con ruedas (como el favorito de nuestro personal, el carrito IKEA Råskog) junto a la mesa para reutilizarlo como una superficie adicional para algunos de sus ingredientes.

Su configuración principal requiere solo dos cosas: una fuente de calor portátil para la mesa y un recipiente de cocción compatible lo suficientemente profundo como para manejar el caldo burbujeante (pero no tan profundo como para jugar de pie y sentado durante toda la comida).

Quemadores

Estufas de inducción portátiles: Los quemadores de inducción como nuestro pico, el Duxtop 9100MC, tienen bobinas magnéticas que generan calor en la propia olla, por lo que cocinar con ellos es rápido y preciso, y no se desperdicia energía como puede ocurrir con una llama de gas. Esta opción también mantiene su entorno un poco más fresco y sus dedos un poco más seguros durante la comida. Además, con la inducción no es necesario tener latas de butano a mano (o averiguar cómo reciclar las vacías).

Sin embargo, debemos tener en cuenta algunas advertencias con las estufas de inducción. Cocinar con inducción requiere ollas hechas de materiales magnéticos y con fondo completamente plano; las ollas de hierro fundido y muchas de acero inoxidable están bien, mientras que las de aluminio y cerámica no lo son. Muchas estufas de inducción también emiten un leve y desagradable zumbido cuando entran en contacto con una sartén: Lesley Stockton, escritora senior de Wirecutter, advierte: "Si eres sensible al chirrido agudo de un quemador de inducción, podría arruinar tu cena". También debe asegurarse de que el cable de su quemador pueda llegar a un tomacorriente desde su mesa de comedor. Si no es así, es posible que se pregunte si es seguro usar un cable de extensión. El editor senior de Wirecutter Mark Smirniotis (quien escribió nuestra guía de cables de extensión) sugiere usar un cable de calibre 12 (este cable es otra opción) en la longitud más corta que pueda encontrar para satisfacer sus necesidades. La escritora Sarah Witman (quien escribió nuestra guía sobre protectores contra sobretensiones) dice: “Nunca lo coloque detrás de sofás y cortinas, o debajo de alfombras, ya que eso puede causar sobrecalentamiento. Y para evitar chispas o incendios, tenga cuidado de que el enchufe no se salga parcialmente del tomacorriente ". También asegúrese de colocar el cable de manera que las personas no se tropiecen al levantarse o moverse alrededor de la mesa, que posiblemente sea la peor manera de terminar una comida caliente.

Quemadores de butano: Estos funcionarán con cualquier tipo de olla de fondo plano que sea segura para la estufa. Son la mejor opción para una loza tradicional donabe olla (más sobre eso a continuación). Las estufas de butano también son completamente portátiles, por lo que no tiene que preocuparse por encontrar un tomacorriente o que alguien se tropiece con un cable, y facilitan la cocina al aire libre. Chef Tadashi Ono (coautor del libro de cocina Ollas calientes japonesas) recomienda las estufas portátiles Iwatani.

Tener a mano botes de butano es el mayor inconveniente de usar este tipo de quemador. Es un fastidio estar a mitad de camino shabu sesión solo para que el fuego se apague, por lo que recomendamos tener una copia de seguridad o dos. Debe almacenar los botes en condiciones entre 32 y 120 grados Fahrenheit (los guardamos en interiores, fuera de garajes y cocinas) y no los debe conservar por más de ocho años. También puede tomar un poco de trabajo deshacerse de ellos correctamente: mi departamento de saneamiento dice que está bien poner botes vacíos en el contenedor con mi reciclaje, pero es posible que desee verificar las reglas en su área. Por precaución, creemos que también es una buena idea tener un extintor de incendios a mano.


Todo lo que necesitas para hacer una olla caliente en casa

El apogeo actual de la olla caliente puede haber sido precedido por cadenas de alta gama con un servicio lujoso y un sinfín de barras de salsa, lo que indica su antigua popularidad entre los emperadores chinos, pero para mí, la práctica de cocinar carne y verduras en caldo hirviendo en la mesa. siempre se disfruta mejor en entornos más humildes, en casa con las personas que amas (o incluso meditativamente por tu cuenta).

Las versiones con las que la gente está familiarizada en los EE. UU. Se originaron en China como huoguo (火锅 o "olla de fuego") y también se hizo popular en Japón como shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, que se traduce como "swish swish"). Ambos nombres indican una comida sencilla, una gran excusa para ralentizar todo y quedarse en la mesa, llenando gradualmente el estómago con comida deliciosa. A medida que el país se prepara para pasar largas noches de invierno durante un año ya largo, esta puede ser una excelente manera para que los hogares se alimenten de todas las formas que necesitan.

Mientras investigaba para este artículo, entrevisté a varios profesionales de la comida: Lillian Chou, chef, estilista de alimentos y ex editora de comida y crítica de restaurantes de Time Out Beijing, Jing Gao, experta en comida de Sichuan y fundadora de la marca de condimentos Fly By Jing and Harris, famosa en Instagram. Salat y Tadashi Ono, coautores del libro de cocina Ollas calientes japonesas: comidas reconfortantes de una olla. También investigué profundamente en línea, encontré nuevas variaciones de recetas como este lẩu vietnamita veganizado y busqué obsesivamente productos raros y de mayor calidad. yuanyang macetas divididas (alerta de spoiler: todavía buscando).

Si nunca antes ha hecho una olla caliente en casa (o si lo ha hecho pero está buscando modificar su configuración), tenemos las recomendaciones de equipo y los consejos que necesita para tener éxito. En general, estamos firmemente a favor de usar lo que ya tienes en tu cocina tanto como sea posible. Dicho esto, existen ciertas herramientas que pueden hacer que comer estofado en casa sea mucho más fácil y agradable.

La parte más laboriosa de la olla caliente es la preparación. Dado que la cocción real ocurre en la mesa, ese paso es fácil (o al menos comunitario y divertido). Pero la variedad es parte de lo que hace que la olla caliente sea tan excelente, y se necesita tiempo y esfuerzo para lavar, picar, rebanar y exhibir todos los ingredientes. Esto es especialmente cierto porque la forma en que preparas cada artículo variará dependiendo de cómo quieras que se cocine. Tradicionalmente, se corta la carne en rodajas muy finas para que se cocine casi instantáneamente con unos pocos chasquidos en el caldo, y se cortan los tubérculos de ⅛ de pulgada a ¼ de pulgada de grosor. Las verduras de hoja verde pequeñas (como la espinaca o el bok choy con las hojas separadas) no necesitan rebanadas, mientras que las hojas más grandes (como el repollo napa) deben cortarse aproximadamente en tercios o cuartos.

Para que las verduras estén perfectamente limpias, las agito en un tazón grande con forma de palangana (como los tazones para mezclar grandes y livianos que recomendamos) con una buena cantidad de agua, dejo que la suciedad y el limo se asienten en el fondo, levante las verduras y tirar el agua y la arena. Dos o tres enjuagues como este deberían evitar las picaduras de arena. También puede colocar un colador dentro del tazón (o usar un centrifugador de ensaladas con el inserto de la canasta en su lugar) para sacar las verduras directamente.

Para picar y rebanar, la mayoría de las veces será suficiente un buen cuchillo de chef y una tabla de cortar grande. Una mandolina (con algunos guantes a prueba de cortes) o el accesorio para rebanar en un procesador de alimentos pueden acelerar el proceso y también facilitar la producción de rodajas finas como el papel de tubérculos. Un procesador de alimentos también puede ser útil si está picando grandes cantidades de ajo, jengibre, cebolletas o cebolletas de ajo para sus salsas para mojar. (Ya sea que prepare sus propias salsas o compre versiones clásicas, los aromáticos como este pueden empacarlos con aún más sabor, ayudándolos a cumplir con su importante papel en la experiencia de la olla caliente).

Si puede comprar carne empaquetada en rodajas finas en un supermercado asiático cercano, ese es el camino a seguir. Cuesta más por onza, pero le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Busque carne etiquetada como "olla caliente", "shabu shabu" o incluso "bulgogi"; solo asegúrese de que no esté marinada. Pero si esa no es una opción, ciertamente puede intentar cortar el suyo, comenzando con cortes fáciles, como un poco de carne de res con un veteado decente (me gusta usar tiras de Nueva York) o pechuga de pollo. Es posible que haya visto el consejo de congelar la carne durante unas horas para mantenerla rígida para cortarla, pero prefiero congelar la carne por completo y luego sacarla y descongelarla en el refrigerador por un par de horas antes de usar un cuchillo. . (Encuentro que es más fácil trabajar con un centro sólido con bordes suavizados que con un centro flexible con bordes firmes pero que se derriten). Tadashi Ono recomienda usar un cuchillo con una hoja larga y agradable (elija el cuchillo sin serrado más largo que se sienta cómodo usando) y asegurándose de que su tabla de cortar no se mueva o se deslice (colocar una toalla de papel húmeda o un paño de cocina, o un pequeño cuadrado de revestimiento para estantes, debajo de la tabla puede ayudar). Corta el corte de carne en un ángulo de 45 grados, con trazos largos si es posible (los trazos más cortos harán que las rebanadas sean desiguales y desiguales). Y asegúrese de dejar a un lado las rebanadas que ha hecho para que pueda ver claramente el siguiente corte que está tratando de hacer.

Como alternativa, Ono sugiere tomar cortes de carne más gruesos y grasos, como la panceta de cerdo o las costillas, y hervirlos a fuego lento en agua ligeramente salada durante unos 60 a 90 minutos antes. La carne estará tierna y sazonada, y luego puede cortarla en trozos pequeños y guardarla en su refrigerador. Cuando sea la hora de la olla caliente, tendrás trozos de carne que se calentarán y ablandarán al sumergirlos en la olla. (Incluso puedes usar el agua con sal en la que cocinaste a fuego lento esos cortes como parte de tu base de caldo para la olla caliente).

Hablando de eso, si no está comprando bases de caldo ya preparadas, este es un buen momento para poner una en la estufa (o en su olla instantánea). Si tiene el hábito de guardar restos de cocina y huesos en el congelador, sáquelos, sumérjalos en agua en una olla grande y cocine a fuego lento mientras prepara los otros ingredientes.

Cuando termine de cortar y picar, puede colocar sus ingredientes listos para cocinar en la mesa usando cualquier combinación de tazones, fuentes y bandejas, o incluso bandejas, platos para pasteles, utensilios para hornear y tablas de cortar. Es una buena idea mantener la carne cruda separada de las verduras o los alimentos congelados (albóndigas, bolas de pescado o cuadrados de tofu frito, por ejemplo) para que pueda empacar cualquier alimento crudo sin temor a la contaminación cruzada. Hemos usado tazones más pequeños para cosas como bolas de pescado o hongos enoki junto con fuentes grandes (como esta fuente ovalada discreta de Jono Pandolfi, que usamos en nuestra cocina de prueba) para hileras de zanahorias en rodajas, taro, daikon, batatas, y similares. Si desea una buena excusa para comprar cerámica nueva, este cuenco de porcelana Hasami de lados rectos de Tortoise General Store (una de las tiendas de cerámica favoritas de Harris Salat) sería un hermoso recipiente para un ramo de verduras frescas variadas.

Si el espacio de su mesa es limitado, también podría considerar colocar una bandeja de TV plegable o un carrito con ruedas (como el favorito de nuestro personal, el carrito IKEA Råskog) junto a la mesa para reutilizarlo como una superficie adicional para algunos de sus ingredientes.

Su configuración principal requiere solo dos cosas: una fuente de calor portátil para la mesa y un recipiente de cocción compatible lo suficientemente profundo como para manejar el caldo burbujeante (pero no tan profundo como para jugar de pie y sentado durante toda la comida).

Quemadores

Estufas de inducción portátiles: Los quemadores de inducción como nuestro pico, el Duxtop 9100MC, tienen bobinas magnéticas que generan calor en la propia olla, por lo que cocinar con ellos es rápido y preciso, y no se desperdicia energía como puede ocurrir con una llama de gas. Esta opción también mantiene su entorno un poco más fresco y sus dedos un poco más seguros durante la comida. Además, con la inducción no es necesario tener latas de butano a mano (o averiguar cómo reciclar las vacías).

Sin embargo, debemos tener en cuenta algunas advertencias con las estufas de inducción. Cocinar con inducción requiere ollas hechas de materiales magnéticos y con fondo completamente plano; las ollas de hierro fundido y muchas de acero inoxidable están bien, mientras que las de aluminio y cerámica no lo son. Muchas estufas de inducción también emiten un leve y desagradable zumbido cuando entran en contacto con una sartén: Lesley Stockton, escritora senior de Wirecutter, advierte: "Si eres sensible al chirrido agudo de un quemador de inducción, podría arruinar tu cena". También debe asegurarse de que el cable de su quemador pueda llegar a un tomacorriente desde su mesa de comedor. Si no es así, es posible que se pregunte si es seguro usar un cable de extensión. El editor senior de Wirecutter Mark Smirniotis (quien escribió nuestra guía de cables de extensión) sugiere usar un cable de calibre 12 (este cable es otra opción) en la longitud más corta que pueda encontrar para satisfacer sus necesidades. La escritora Sarah Witman (quien escribió nuestra guía sobre protectores contra sobretensiones) dice: “Nunca lo coloque detrás de sofás y cortinas, o debajo de alfombras, ya que eso puede causar sobrecalentamiento. Y para evitar chispas o incendios, tenga cuidado de que el enchufe no se salga parcialmente del tomacorriente ". También asegúrese de colocar el cable de manera que las personas no se tropiecen al levantarse o moverse alrededor de la mesa, que posiblemente sea la peor manera de terminar una comida caliente.

Quemadores de butano: Estos funcionarán con cualquier tipo de olla de fondo plano que sea segura para la estufa. Son la mejor opción para una loza tradicional donabe olla (más sobre eso a continuación). Las estufas de butano también son completamente portátiles, por lo que no tiene que preocuparse por encontrar un tomacorriente o que alguien se tropiece con un cable, y facilitan la cocina al aire libre. Chef Tadashi Ono (coautor del libro de cocina Ollas calientes japonesas) recomienda las estufas portátiles Iwatani.

Tener a mano botes de butano es el mayor inconveniente de usar este tipo de quemador. Es un fastidio estar a mitad de camino shabu sesión solo para que el fuego se apague, por lo que recomendamos tener una copia de seguridad o dos. Debe almacenar los botes en condiciones entre 32 y 120 grados Fahrenheit (los guardamos en interiores, fuera de garajes y cocinas) y no los debe conservar por más de ocho años. También puede tomar un poco de trabajo deshacerse de ellos correctamente: mi departamento de saneamiento dice que está bien poner botes vacíos en el contenedor con mi reciclaje, pero es posible que desee verificar las reglas en su área. Por precaución, creemos que también es una buena idea tener un extintor de incendios a mano.