Recetas tradicionales

En Londres, una definición de libro de texto del elegante restaurante francés moderno

En Londres, una definición de libro de texto del elegante restaurante francés moderno

En un mundo de opciones culinarias y conceptos de restaurantes en constante expansión, es bueno recordar que la definición de comida clásica y elegante sigue siendo válida. A juzgar por la deliciosa comida que sale de la cocina del chef Florian Favario en Céleste en el elegante hotel Lanesborough de Londres, la categoría está prosperando. No me quedó ninguna duda de que el personal de cocina merece su estrella Michelin recientemente galardonada.

La opulencia comienza en la entrada de Lanesborough. El pasillo de mármol de la puerta principal conduce a lo que equivale a una galería de bellos muebles y obras de arte. (Es difícil creer que esto fuera un hospital hasta 1991). Oetker Collection asumió la gestión de Lanesborough en 2015 e instituyó su política de que cada una de sus propiedades debería reflejar su herencia europea única. The Lanesborough triunfa como paradigma de la elegancia británica.

El comedor Céleste está decorado en un suave azul pálido con incrustaciones de relieves clásicos, que recuerdan vagamente a los icónicos artículos de jaspe de Josiah Wedgewood. Las mesas brindan un amplio espacio para la cristalería y los cubiertos que la buena mesa suele involucrar y un amplio espacio intermedio para la privacidad. Algo bueno, ya que la clientela de la noche del día laborable en la que cené incluía varias comidas tête-à-tête de negocios.

Primero fue un amuse-bouche de una deconstrucción de pescado y papas fritas en tres etapas: pequeños filetes de sardina mezclados con salsa, acompañados de obleas. Asegúrate de no comer la base aquí. Es inofensivo, por supuesto, pero a base de azúcar, que tiene el efecto de rociar los sabores sutilmente contrapuestos con una manguera de fuego.

¿Qué puede ser más ostentoso que el foie gras? ¿Qué tal una bola enrollada, estilo pan rallado, en trufas negras y servida sobre el tradicional brioche? Servido sobre el tradicional brioche, este me sirvió como aperitivo. Mi invitado, que viajaba ligero, pidió los berberechos, ahumados y servidos en un consomé de caldo de pato infundido con hierba de limón, foie gras y samphire. El caldo casi transparente era tremendamente poderoso con sabores especiados y vegetales. Podría ser un ejemplo de sutileza y elegancia para todos los preparadores de sopa del mundo.

Mi gesto tardío hacia el final de la temporada de caza fue el plato principal de corzo salvaje, ahumado con enebro y hábilmente montado en un disco de remolacha glaseada. Como las consecuencias de los esfuerzos de un aspirante a Jackson Pollock, cucharadas de puré de apio nabo salpicaron el plato e hicieron un espléndido cebo para limpiar las rodajas de ciervo talladas. Con su intensidad demi-glace y su textura sinuosa, la carne tenía un sabor terroso poderoso.

Mi invitado se sintió atraído por lo familiar y eligió la carrillera de ternera, estofada con champiñones y salsa de vino tinto. La carrillera de ternera puede ser un corte campesino, pero puede ser irresistible, y esta carne se desmenuza con el menor tirón de los dientes del tenedor.

Un soufflé de chocolate tradicional, coronado con una quenelle de helado de frambuesa, nos dejó a los dos bien servidos e impresionados de que una operación tan elaborada pudiera salir tan bien.

Se espera que la lista de vinos de 50 páginas, del sommelier jefe Pierre-Marie Faure, sea completa e impresionante, con largas verticales en, por ejemplo, Burdeos y Barolo. Me encantó descubrir que la calidad de la lista de dos páginas por copa se reforzó con el uso extensivo de vinos conservados de Coravin. Por lo tanto, mi P. Baudouin Savennières 2011 llegó tan fresco como el día en que se abrió la botella.

Con gusto volveré a elegir Céleste siempre que necesite que me recuerden la gentileza del servicio a la hora de cenar, la armonía arquitectónica que complementa la armonía gastronómica y la viva expresión de un equipo de trabajo finamente afinado.


11 ideas modernas de cocinas campestres francesas

Es un espacio de cocina bellamente decorado que se siente hogareño y elegante. Piense en los gabinetes de cocina que se asemejan a los muebles tradicionales, las elegantes campanas de horno con molduras de techo o bordes festoneados, y encantadores acentos rústicos que se sienten más parisinos y chic que rurales.

Si bien la versión de su abuela del estilo de la cocina campestre francesa puede incluir gallos de cerámica, platos coleccionables y cortinas de baño, en estos días espacios como estos han cambiado elementos puramente decorativos por características modernas repletas de funciones prácticas como la iluminación de tareas de inspiración vintage. Para ver todos los diferentes componentes que entran en espacios de cocina como estos, contemple estas cocinas campestres francesas modernas.


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