Recetas tradicionales

Cómo hacer carne seca

Cómo hacer carne seca

Siga algunos de estos consejos y estará en camino hacia el bocado perfecto lleno de proteínas

Es igual de fácil (y más delicioso) hacer tu propia versión en casa.

La carne seca ideal para viajes por carretera y senderismo, la carne seca es perfecta para las vacaciones y actividades de verano. Pero en lugar de llenar el carrito de la tienda de comestibles con marcas empaquetadas, es igual de fácil (y más delicioso) hacer tu propia versión en casa. Siga algunos de estos consejos y estará en camino hacia el bocado perfecto lleno de proteínas.

Primero, seleccione un corte de carne magra como solomillo, filete de falda, redondo superior o redondo. Retire toda la grasa visible y corte la carne (contra la fibra) en tiras delgadas (.05 pulgadas de grosor). Puede congelar la carne durante unas horas para que sea más fácil cortarla en rodajas finas. A continuación, marina la carne en una mezcla de aceite de oliva, vinagre y sal y guárdela en el frigorífico durante unas 24 horas. A continuación, retire la carne de la marinada y cúbrala con los condimentos de su elección. Intente agregar pimientos picantes, humo líquido, azúcar morena o canela.

A continuación, retire toda la humedad de la cecina y colóquela en un deshidratador. Deje suficiente espacio entre las piezas para que el aire circule alrededor de la carne. Por lo general, este proceso toma de dos a seis horas, dependiendo del grosor de las rodajas, las temperaturas y los niveles de humedad. Verifique después de dos horas y luego cada 30 minutos hasta que la carne esté bien dorada y no cruda. Alternativamente, puede usar su horno, configurarlo a 165 grados F, y colocar la carne directamente sobre la rejilla con una bandeja para hornear debajo para atrapar la grasa.

Guarde la cecina en recipientes herméticos y colóquela en el refrigerador o congelador. Disfrute de la cecina casera hasta por 2 semanas. Asegúrese de hacer un lote de esto antes de emprender su próximo viaje o caminata de verano.

Emily Jacobs es la editora de recetas de The Daily Meal. Síguela en twitter @EmilyRecipes.


La carne seca en su forma más simple son las tiras magras de carne que se han secado para conservarlas. La deshidratación de cualquier alimento fue uno de los primeros métodos de conservación y habría sido utilizado incluso por nuestros antepasados ​​antiguos para conservar los alimentos para los momentos en que varias fuentes de alimentos habrían escaseado.

La gente habría estado secando carne de una forma u otra durante miles de años en lugares donde el clima era adecuado para secar al aire. Cuando se caza y mata a un animal grande, habría sido de sentido común intentar salvar la mayor cantidad posible de la carne sobrante que sobró. Habría sido fácil observar que cortar tiras delgadas de carne y ponerlas a secar al sol caliente evitaría que se eche a perder como la carne sin procesar.

Diferentes culturas habrían tenido su método preferido para conservar la carne de esta manera. En general, se acepta que el nombre de la cecina se originó en América del Sur. Una tribu inca llamada quechua conservaba la carne de alpaca o llama que cultivaban curando en sal de las salinas cercanas y luego secándola en tiras. El nombre que le dieron era "Ch’arki". Esto se traduce literalmente como carne seca y es fácil ver cómo este nombre podría haberse corrompido en el nombre de "cecina".


Marinada de cecina ahumada

En un tazón mediano, combine la salsa de soja, cerveza, miel, Worcestershire, sal de ajo, cebolla en polvo, hojuelas de pimiento rojo y azúcar morena.

Batir los ingredientes y luego verterlos en el ziplock con la carne en rodajas. Exprima la mayor cantidad de aire que pueda del ziplock, luego selle y coloque en el refrigerador.

Me gusta dejar marinar la carne durante al menos 12 horas, pero lo he encontrado mejor si puedes esperar 24 horas completas. Eso es tiempo suficiente para que los sabores se absorban realmente en la carne.

Esta cecina estaba muy rica & # 8230 ¡También, mira esa tabla de cortar!


Ingredientes para hacer cecina de res

Esta receta / publicación se divide en 3 partes: la carne de res, el adobo de carne seca a la barbacoa con cerveza y el adobo de carne seca Teriyaki.

La carne de vacuno

Su elección de corte de carne es crucial para una buena cecina. Independientemente del corte, debe elegir un corte de carne LEAN porque la grasa no se deshidrata.

En segundo lugar, desea un poco de tejido conectivo para que pueda romperse y producir una cecina sensible.

He probado varios cortes de carne y, de lejos, el ganador siempre es Filete de flanco. El filete de flanco es relativamente magro, tiene tejido conectivo y es fácil de cortar en trozos adecuados.

La clave del filete de falda es que las fibras musculares corren largas y rectas. Entonces, cuando cortamos contra la fibra, obtenemos trozos de carne con fibras muy cortas. Agregue la marinada para ablandar y el conectivo para descomponer mientras cocina, y obtendrá carne seca TENDER.

Los adobos

Somos grandes admiradores de la carne seca teriyaki. Además, mi amor por cocinar con cerveza está bien establecido. Así que me pareció correcto proporcionar ambos adobos como una opción en este tutorial.

Adobo para cecina teriyaki

  • Salsa de soja proporciona sabor y ablanda. La salsa de soja también proporciona suficiente sal (incluso la salsa de soja reducida en sodio que yo uso) que no necesitamos agregar más.
  • azúcar morena. Con solo 2 cucharadas, mi receta usa menos azúcar que otras que encontrarás.
  • Mirin. Encontrará mirin (un vino de arroz para cocinar) en la sección asiática de la tienda de comestibles. Si no está disponible, se puede utilizar vino blanco como sustituto. Me gusta incluir el mirin porque aporta acidez para ayudar a dar sabor y ablandar la carne.
  • Condimento chino de 5 especias. Solo un poco de 5 especias chinas aporta tanto sabor que me encanta. Búscalo en la sección de especias del supermercado.
  • Condimentos adicionales. Yo uso ajo en polvo de condimentos fáciles de despensa, jengibre seco y pimienta negra para que la preparación sea fácil y accesible.
  • Ablandador de carnes. Agregar 1 cucharadita (¡solo un poco!) De ablandador hace una diferencia definitiva, pero esto es opcional. Yo uso ablandador sin MSG. Búscalo en la sección de especias del supermercado.
  • Humo líquido de nogal. ¡Nuestra cecina necesita un poco de humo! Estoy especificando humo líquido de nogal, porque no soy fanático del mezquite, que en mi opinión tiene un sabor rancio. Tenga cuidado cuando mida humo líquido & # 8211 un poco rinde mucho.

Adobo para cerveza barbacoa carne seca

Varios elementos de esta marinada comparten elementos comunes con los anteriores porque tienen el mismo propósito general para hacer carne seca.

  • Cerveza. Prefiero una lager, pero puedes jugar con diferentes variedades. La cerveza varía en acidez que ayuda a ablandar la carne.
  • Condimento para barbacoa. Cualquier mezcla de condimentos para barbacoa de su elección será suficiente para su gusto. Puede encontrarlos en la sección de especias de la tienda de comestibles.
  • Azúcar en bruto. Prefiero usar azúcar en bruto, como azúcar turbinado o azúcar en bruto, porque quiero la profundidad adicional de sabor de melaza que aportan. Si no está disponible, se puede usar azúcar morena clara como sustituto.
  • Condimentos: ajo en polvo, sal kosher, pimienta negra fresca molida. A diferencia de la marinada teriyaki con salsa de soja, esta marinada necesita un poco de sal.
  • Ablandador de carnes. Como arriba, uso un poco de ablandador sin MSG agregado.
  • Humo líquido de nogal. También como arriba, el humo líquido aporta profundidad de sabor y el humo ahumado para que nuestra cecina esté completa, ya que en realidad no estamos fumando nada.

Cuando hago cecina, tiendo a preparar ambos adobos (cada uno directamente en una bolsa con cierre) y dividir el bistec entre ellos. Dado que estamos usando todos los ingredientes de la despensa y muchos son en común entre los dos, esto es fácil de hacer.


Recetas fáciles de cecina de res: receta casera dulce y ahumada de cecina de res con cola por Donna John

La carne seca es una carne seca en conserva. La palabra "cecina" en realidad proviene de la tribu nativa sudamericana llamada quechua. Esta tribu fue parte del antiguo imperio Inca que comenzó alrededor de 1550. Bastante ordenada, ¿verdad? Hoy en día, la cecina se puede encontrar en las cajas de la mayoría de las tiendas de comestibles y es un refrigerio básico.

Hacer tu propia cecina es simple. ¡En realidad! Esta receta de cecina de ternera dulce y ahumada tiene solo un toque de especias y se mantendrá durante más de dos semanas en el refrigerador.

Cocina: Americana
Tiempo de preparación: 10 minutos más 24 horas para marinar
Tiempo de cocción: 2 a 3 horas para deshidratar
Tiempo total: 2 horas y 10 minutos a 3 horas y 10 minutos más 24 horas para marinar

Ingredientes

  • 2 libras de solomillo de ternera, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
  • 1 taza de Coca Cola
  • 1/3 taza de salsa de soja
  • 1/3 taza de vinagre de arroz (sin condimentar)
  • 1/4 taza de miel
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1-2 chiles chipotle en adobo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

He aquí cómo hacerlo:

Quite la grasa de la carne y córtela en tiras de 1/4 de pulgada de grosor.

Pon la Coca-Cola, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y la sal kosher en una olla. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a 1 taza.

Retirar del fuego y agregar los chipotles, el pimentón y la cebolla en polvo. Dejar enfriar.

Coloque las tiras de carne en una bolsa de plástico con cremallera. Vierta la marinada (My Bag Well fue muy útil con este paso).

Selle la bolsa y refrigere al menos durante la noche y hasta tres días.

Cubre el fondo de tu horno con papel de aluminio. Coloque la rejilla en el medio del horno. Escurre la carne del adobo. Pinche cada tira de bistec en un palillo. Coloque la carne entre las rejillas de la rejilla del horno, sin permitir que la carne toque las rejillas. (También puede usar un deshidratador de alimentos).

Caliente el horno a 200 grados F. Hornee hasta que la carne esté seca pero aún se doble, alrededor de 2 a 3 horas. Retirar y dejar enfriar por completo.

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Esta cecina de ternera teriyaki casera es absolutamente divina. La salsa teriyaki es la estrella del espectáculo, pero los jugadores secundarios también son imprescindibles en esta receta.

Para acompañar la salsa teriyaki, debes usar ingredientes que agreguen sabor, calor e incluso un ingrediente en el que quizás no hayas pensado.

Ingredientes:

Solo se necesitan unos pocos ingredientes para hacer esta receta súper fácil. Como verá a continuación, fuera del asado que usa para la cecina, todos los ingredientes son para que la marinada imparta ese maravilloso sabor. Echar un vistazo.

  • 2-5 libras de carne de res asada redonda, cortada en tiras fraccionadas de 14 pulgadas
  • & frac34 taza de salsa de soja
  • & frac34 taza de salsa teriyaki
  • 5 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 5 cucharadas de salsa para tacos
  • 1 & frac14 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 & frac14 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 & frac12 cucharadita de cebolla en polvo
  • 2 & frac14 cucharadita de humo líquido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Direcciones:

Hacer esta cecina de ternera teriyaki casera es tan sencillo como los ingredientes que requiere. Todo el proceso es simplemente una cuestión de mezclar ingredientes, marinar y luego ahumar o deshidratar. Es una de las recetas de carne de res más fáciles que jamás hayas probado.

  • Combine todos los ingredientes en un recipiente hermético grande y deje que la carne en rodajas se remoje durante al menos 24 horas.
  • Coloque las tiras en una sola capa en las rejillas del deshidratador y seque a 160 grados Fahrenheit hasta que la cecina sea flexible, pero no quebradiza.
  • Revise la cecina cada 2 horas aproximadamente y gire las rejillas si es necesario. Las piezas más pequeñas y las piezas más delgadas terminarán más rápido y deben retirarse a medida que alcancen la consistencia deseada. Dejarlos actuar demasiado tiempo hará que se sequen demasiado y se vuelvan quebradizos.
  • ¡Disfrutar!

Los tiempos de deshidratación variarán según el tipo de deshidratador utilizado. El nuestro es un deshidratador de aire forzado.


Una guía paso a paso sobre cómo hacer carne seca

Teniendo en cuenta lo básico que es hacer cecina, hemos proporcionado varias recetas diferentes para darle una mejor idea de cuántas opciones y enfoques tiene.

Receta de carne seca a la pimienta

Ingredientes

  • Asado, ojo redondo, 2 libras, cortado en rodajas finas y contra su grano
  • 4 dientes de ajo picados
  • Salsa, soja, 1 taza
  • Salsa, Worcestershire, 1/2 taza
  • Azúcar morena, 1/2 taza
  • Polvo, cebolla, 2 cucharaditas
  • Pimienta roja, hojuelas, 2 cucharaditas
  • Pimienta, negra, 2 cucharadas
  • Cerveza o caldo de res, a elección, 1 taza
  • Opcional: 1 cucharadita de "instacure # 1", también conocida como sal rosa, también conocida como "Prague Powder # 1"

Instrucciones

  1. Agregue todo menos la carne en una bolsa de plástico con cierre de un galón. Sellar y agitar hasta que el azúcar morena se disuelva por completo.
  2. Agregue la carne en rodajas a la marinada y revuélvala lo suficientemente suave como para cubrir todos los lados.
  3. Refrigere entre 8 y 24 horas. El truco para hacer una buena cecina es que por más tiempo que la marines, más sabor y sal se abrirá paso en cada bocado.
  4. Retire las tiras de la bolsa y transfiéralas a toallas de papel. Seca la carne con palmaditas.
  5. Precaliente su ahumador a 170 ° F. Transfiera las tiras a la rejilla de la parrilla y sazone con un poco de pimienta negra extra si lo desea.
  6. Fume entre 2 y 5 horas, dependiendo del grosor de las rodajas. Realice controles frecuentes durante la primera hora para asegurar un secado uniforme. La textura ideal es firme con un poco de flexibilidad, nada completamente suave. Si la cecina se rompe cuando se dobla, está demasiado cocida.
  7. Guarde la cecina en una bolsa de un galón mientras aún esté caliente, dejando solo una pequeña parte de la banda sin cerrar. Todo el calor queda atrapado dentro de la bolsa, humedeciendo la carne y manteniéndola húmeda.
  8. Si usó el ingrediente opcional, su cecina durará semanas sin refrigeración. Si no usó el ingrediente opcional, la cecina durará varias semanas. con refrigeración.


Receta de carne seca baja en sodio

Para hacer cecina de res casera baja en calorías sin sal agregada, elija una carne magra que no tenga mucha grasa visible. Quite el exceso de grasa y corte la carne, con el grano, en rodajas de un cuarto de pulgada. Si lo desea, puede marinar la carne en su adobo favorito bajo en sodio, pero asegúrese de guardarla en el refrigerador mientras se marina.

Si está preparando una receta de cecina de carne molida baja en sal, la Extensión de la Universidad de Wisconsin recomienda usar carne molida que tenga al menos un 93 por ciento de magra. Sin embargo, la Universidad Estatal de Dakota del Norte agrega que usar carnes de músculo entero para el procesamiento de cecina en casa suele ser una opción más segura. Las carnes molidas tienden a transportar bacterias potencialmente dañinas más fácilmente que otros cortes y es mejor prevenir que curar.

Cuando su carne esté lista para cocinar, precaliente el deshidratador a 155 grados Fahrenheit. Coloque la carne en rodajas en las bandejas del deshidratador y deje que la carne se deshidrate durante al menos cuatro horas, o hasta que la cecina haya alcanzado la consistencia deseada. Evite abrir las puertas del deshidratador antes de que haya pasado el mínimo de cuatro horas, ya que esto puede dejar escapar el calor y hacer que la temperatura baje demasiado.


36 deliciosas recetas de carne seca para satisfacer sus antojos de bocadillos

Jennifer es una granjera de tiempo completo que comenzó su viaje en las estribaciones de Carolina del Norte en 2010. Actualmente, pasa sus días trabajando en el jardín, cuidando su huerto y viñedo, criando pollos, patos, cabras y abejas. Jennifer es una envasadora ávida que proporciona casi toda la comida para las necesidades de su familia. Le gusta trabajar en proyectos de remodelación de bricolaje para traer belleza a su hogar en sus tiempos libres.

21. Cecina al horno tradicional

¿Te encanta la cecina, pero no tienes deshidratador? No te preocupes porque gracias a esta receta no la necesitas.

Pero si tiene un horno, puede seguir esta sencilla receta tradicional y crear una cecina increíble en su propia casa.

22. Carne picada cecina

¿Te encanta la cecina, pero encuentras que es muy cara de hacer debido a los cortes de carne que tienes que usar?

Bueno, piense fuera de la caja con esta receta y haga una cecina menos costosa. Esta receta le mostrará cómo hacer cecina con carne molida.

23. Cecina de res con chile y azúcar morena

Me encantan las recetas dulces y picantes. Le da a tu boca un sabor a azúcar un poco satisfactorio que satisface a los golosos.

Entonces tu boca recibe ese golpe 1-2 del lado picante de las cosas. Es delicioso, y esta receta ofrece esas increíbles combinaciones de sabores.

24. Carne Celestial

Esta receta es una receta de comida tailandesa que también es una de las favoritas de aquellos que adoran la comida tailandesa. De ahí es de donde obtuvo su nombre de Heavenly Beef.

Entonces, si está buscando una deliciosa receta de cecina de res, de acuerdo con el nombre, esta receta es imprescindible.

25. Cecina de Res con Limón y Pimienta

¿Te gusta la combinación de sabores de limón y pimienta? Si es así, entonces querrá probar esta receta.

Entonces, la mayoría de los ingredientes son bastante comunes en la mayoría de las recetas de cecina con la adición de jugo de limón.

26. Carne seca dulce y picante

Esta receta incluye ingredientes como jugo de lima, salsa Worcestershire y hojuelas de pimiento rojo. También incluye la dulzura del jengibre.

Entonces, si quieres un poco de cecina que toque tanto la nota de sabor dulce como picante, entonces querrás echarle un vistazo a este.

27. La mejor carne seca del mundo

Cuando la gente le da este tipo de nombres a sus recetas de cecina, tienes que probarlas. Quiero decir, ¿y si realmente lo es? lo mejor carne seca en el completo ¿mundo? No querrá perderse esta oportunidad, ¿verdad?

Bueno, debido a que publicaron esta receta en línea, no tiene que preocuparse por perderse. En su lugar, puede probarlo usted mismo y ver lo que piensa.

28. Carne seca casera fácil y sabrosa

Esta descripción es otra que te da curiosidad. ¿No queremos todos cecina de res que sea deliciosa y sabrosa?

¿Pero no queremos también una receta que sea fácil de seguir y que pueda combinarse rápidamente? Bueno, entonces prueba esta receta. Podría ser la respuesta para ambos.

29. Cecina de res ahumada con mezquite

Esta receta es súper fácil y solo tiene 3 ingredientes. Básicamente combinaron los ingredientes, remojaron la carne durante un par de días y luego la ahumaron.

Entonces, si desea una receta de cecina que sea simple y cargada de muchos sabores, entonces querrá ver esta.

30. Carne seca ahumada

Aparentemente, toda la carne seca no tiene que estar deshidratada. En su lugar, se puede fumar y agregar un delicioso sabor ahumado al producto terminado.

Entonces, si desea probar algo un poco diferente, entonces querrá darle un vistazo rápido a esta receta.

31. Cecina de res saludable casera

¿No nos gustan a todos los bocadillos que podemos hacer en casa fácilmente y que también son saludables para nosotros?

Bueno, esta receta de carne seca parece encajar en esas categorías. Así que la próxima vez que intente pensar en ideas para bocadillos saludables, no olvide la cecina.

32. Carne seca muy teriyaki

El teriyaki es un sabor muy común que la gente desea para su carne seca. Por eso pensé que era importante compartir varias recetas para que pudieras ver cuál preferías.

Ahora, esta receta se ve muy deliciosa, pero también parece ser un poco más dulce que la otra receta teriyaki mencionada. Aunque también requiere más ingredientes.

33. Carne seca simple y perfecta

Esta es otra receta que solo quieres probar por su título. Afirma ser simple pero perfecto para la carne seca.

Entonces, si está buscando una receta de cecina sabrosa que no sea extremadamente complicada, entonces querrá probar esta.

34. Dr. Pepper Jalapeño Beef Jerky

Hemos descubierto la cecina Dr. Pepper y la cecina con jalapeño, pero no hemos descubierto una receta que combine los dos sabores ... hasta ahora.

Entonces, si te encantan los jalapeños picantes y el dulce Dr. Pepper, entonces querrás echar un vistazo rápido a esta receta.

35. Kentucky Bourbon Beef Jerky

Mi familia es de Kentucky y me crié muy cerca de la destilería Maker's Mark. Por lo tanto, es muy común que las personas usen Maker's Mark para casi todo lo relacionado con esa área.

Pero cuando vi la idea de usarlo para la cecina, no pude evitar pensar que sería una receta de gran sabor. Entonces, si desea infundir el sabor de Maker's Mark en su cecina, pruebe esta receta.

36. Tutorial de cecina casera

Este tutorial es realmente genial. Le guía a través de todo lo que necesita saber sobre cómo hacer cecina. Aprenderá qué cortes de carne son mejores, cómo preparar la cecina y también una receta de adobo.

Entonces, si eres un principiante en la cecina, este podría ser un gran recurso para ti, y la receta también se ve deliciosa.

Bueno, ahora tienes más de 30 recetas diferentes para hacer una deliciosa cecina en tu propia casa. Con suerte, encontrará uno que realmente le guste y pueda probar este otoño durante el período de matanza y el comienzo de la temporada de caza.

Pero nos encantaría saber de ti. ¿Cómo preparas tu cecina? ¿Qué animal hace la mejor cecina, en tu opinión?

Nos encanta saber de usted, así que comparta sus pensamientos en el espacio que se proporciona a continuación.


Conclusión

Como puede ver, hacer una cecina a la parrilla londinense no es tan difícil. Si bien es cierto que esta receta es bastante nueva, realmente no está en el ámbito de lo imposible. Solo tómate un tiempo para preparar este delicioso manjar. ¡Estoy seguro de que puedes hacer tu propia cecina siempre que hayas seguido las instrucciones que te he dado!

Por supuesto, también es necesario que elija solo los ingredientes más frescos que existen. Su delicadeza sin duda será deliciosa y segura si hace esto. Además, la etiqueta y la higiene adecuadas en la cocina obstaculizarán fácilmente cualquier caso de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Si tiene alguna pregunta, comentario o sugerencia, no dude en preguntarme. ¡Estoy justo aquí!